如何降低社会食品安全风险？从大处来说，须从三个层面入手：一是完善体制、机制，转变工作作风，解决政府监督管理的“失察”问题；二是提升食品产业能级，加强产品质量管理，解决企业规范生产经营上的“失信”问题；三是提高消费者食品安全意识，守住最后一道防线，解决饮食消费行为的“失范”问题。

    食品安全固然应从源头抓起，包括种植、养殖过程中化学投入品和生产加工中产品质量控制，但依照现代食品安全监管理念，在“从田头到餐桌”这样一个漫长的食品供应链中，必须进行全程控制。因此，即便是安全合格的食品，到了消费者手中，仍然存在饮食风险，同样需要增强安全意识，提高防范能力。那么，作为普通消费者应从哪儿入手？又能做些什么呢？

    科学认识鲜活与卫生的关系

    一般而言，人们总以为越是鲜活的食品越是卫生，但细加追究，并不尽然。以餐桌上备受欢迎的生食水产品来说，由于鲜活食品本身携带的病原微生物，以及在捕捞、贮存、加工等一系列过程中可能产生的污染，使生食水产品的致病危险可能更高。据上海市近年食物中毒原因分析，由生食海产品导致的副溶血性弧菌感染在微生物致病中居第一位。许多人为单纯追求口感 ......