菠菜,古称菠菜、菠,因原产波斯,所以曾被称为“波斯菜”。又因它根部红色,故有红根菜、赤根菜、鹦鹉菜、珊瑚菜等别名。中国古人在食用菠菜过程中发现,它具有通血脉、利五脏、止渴、润燥、通肠、解酒等作用，认为久病、痔疮、便秘者宜常食菠菜。并指出菠菜根部的功效尤良。

    据现代科学研究得知,菠菜内含蛋白质、脂肪、碳水化物、β胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素K、叶酸、叶绿素、尼克酸、纤维素、钾、钠、钙、镁、铁、锰、硒等。菠菜是居胡萝卜之后富含β胡萝卜素的蔬菜,具有良好的抗氧化、延缓衰老、减少发生视网膜退化和夜盲症的功用 ......