味精诞生于1907年，至今已应用一百多年了，而鸡精是近十几年才发明的“新产品”， 它们因为都有特别的鲜味，而成为许多家庭以及几乎所有餐馆不可缺少的菜肴鲜味剂，不论是热炒还是凉拌菜，做汤还是制馅，都离不开它。不少人很想知道它们间的区别。鸡精真的是鸡的精华吗？怎样才是正确的使用方法？

    味精和鸡精是“兄弟”

    味精的化学名字叫谷氨酸钠，它是以粮食为原料，经过发酵后提纯的结晶产品。吃适量味精的好处除了增加鲜味，促进胃酸分泌，提高食欲外，在胃酸的作用下还会分解为谷氨酸，而谷氨酸是人体需要的营养物质，是合成蛋白质的原料之一。有人研究后发现，谷氨酸还参与脑组织蛋白质的新陈代谢，可被脑组织氧化利用，对于改善脑疲劳及神经衰弱有一定的功用。然而吃味精不只有好处，大家都有这样的经验，吃得稍多，就会出现口干、头痛、乏力，甚至感到恶心、胸闷、四肢麻木、腹胀、嗜睡、肌肉痉挛等一系列不适症状。个别人还会出现焦躁、心烦意乱，部分体质较敏感的人甚至会觉得全身酸痛、无力等 ......