上海交通大学附属第六人民医院临床营养科主任葛声教授带领的科研小组，以20年的临床营养工作经验为基础，经过大量的数据计算、比较和分析，提出了适合糖尿病患者选择食物的简单易行的“321蔬菜模式”。

    “321蔬菜模式”中的“3”指的是3两叶菜类，主要为绿叶蔬菜，包括白菜、油菜、卷心菜、菠菜、苋菜、茼蒿菜等；“2”指的是2两其他任意蔬菜，但不包括土豆、山药、地瓜、藕、茨菇、芋艿等；“1”指的是1两菌藻类食物，包括蘑菇、香菇、金针菇、海带、紫菜、黑木耳等。

    “321蔬菜模式”要求每天中餐或晚餐应选择3种不同蔬菜，每餐蔬菜摄入量应达300克，即全天应摄入6种不同蔬菜，毛重达600克左右。

    如果每天两顿采用“321蔬菜模式”，则仅含有130千卡热量，30克碳水化物，却可提供12.5克膳食纤维。因此，“321蔬菜模式”具有低热量、低碳水化物、高膳食纤维的特点，符合糖尿病患者营养治疗的原则。

    “321蔬菜模式”的营养特点：

    1.强调蔬菜的摄入量

    “321蔬菜模式”推荐每天应摄入6种不同的蔬菜，总量应达500~600克，符合中国营养学会对蔬菜摄入总量的推荐要求。蔬菜是我们日常生活中维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源 ......