姜
有人说过，厨房中有良药。姜就是其中之一。
生姜，味辛、性温，善于解毒。归肺、脾、胃经。在使用时，有生姜、干姜、炮姜之分。
生姜之用
治风寒型感冒 风寒型感冒的症状是形寒或有轻微发热，鼻塞流清涕，咳嗽痰涎清稀，并有白色泡沫，舌质淡，舌苔薄白等。治疗以重用生姜为主，有良好效果。现介绍一则价廉有效的验方，名曰“神仙粥”，具体用法：糯米30克，葱白头三枚，生姜七片，共同煮沸成糜状，服用时再加醋数滴，红糖一汤匙，共同调和后，分数口服下。服完后盖被小卧，后微微汗出。一般服用2～3次即可痊愈。相传此方始见于明代洪武年间，一直流传至今，并编成歌诀，其歌：“糯米一两煮成粥，葱头三枚七片姜，共同煮沸成糜状，服时加醋与红糖，服完盖被卧片刻，微微汗出即安康。”
必须指出：“神仙粥”治感冒确有良效，但必须是风寒型的感冒，其他类型的感冒服之无效。
治胃寒呕吐 胃寒呕吐、脘腹部畏寒，呕吐物是清涎，用生姜5～6片，煮数沸服用。有祛寒暖胃、止呕作用，若较重者可加姜半夏10克。
解毒 中药中有南星和半夏，生者都有毒，若误食中毒，常发生喉哑、舌肿及麻木等症，用生姜可解。初嚼生姜味甘，食至有麻辣味，其毒即解。又解蟹毒，若食螃蟹不慎中毒，常发生腹痛腹泻，或有呕吐者，用生姜数片、紫苏叶10克，煮汤服下即解。我们吃螃蟹时，常配姜丝和酸醋为调味，就是为了防止中毒。
治虚寒型胃痛 其表现为胃痛隐隐，痛时喜暖喜按。轻者可用老生姜和红枣共煮，每日服1～2次，服15～20天即可痊愈。以往有成药名姜枣冲剂即是。自制可用老姜10克、红枣15枚共煮为一日量，分两次服，平时忌食生冷食物和水果，可获良效。
干姜之用
生姜晒干后即为干姜。干姜和生姜的不同点在于，晒干后去其辛味而温热性加强。所以干姜无解表发汗之功而有温中祛寒之效。凡脾阳虚而内寒者用之最为适宜。其他内寒者用之亦有良效。
腹中寒痛 凡腹痛位于脐部周围，其痛绵绵不断，每于夜晚加剧，痛时热熨则缓者，中医学称“寒客太阴，太阴者，脾土也”，常用干姜10克，配甘草6克。若有兼证宜随症加味。
治寒痰 凡咳嗽痰涎清稀，多白色泡沫，兼见鼻塞流清涕者，属寒痰。中医学称之寒饮射肺，若用消炎药则咳嗽更甚，清痰更多。一般在辛温解表药中加干姜6～10克、五味子6克、北细辛3克，服用3～5剂即可痊愈。
治腰凉冷痛 凡腰中冷，腰以下冷痛，并有重坠感，在张仲景《金匮要略》中称为“肾着”。形容其症状：“其人身体重，腰中冷，如坐水中……腰以下冷痛，腰重如带五千钱。”其病因为“身劳汗出，衣里冷湿，久久得之。”说明这种病证的形成，都是由于劳动强度大，汗出太多，没有及时更衣，而任其自然吸干，导致寒湿侵犯肌腠，治以甘草干姜苓术汤。其中重用干姜和茯苓，用干姜以祛寒，用茯苓以利湿。
炮姜是用干姜炒至外黑内呈老黄色即成。味苦辛，性大热。功能温中止泻，止便血。
用于脾阳虚的泄泻 症见四肢清冷，大便泄泻，甚者便中有未消化的食物，中医称为完谷不化。口不渴者宜用干姜为主的理中汤(干姜、人参、白术、甘草)，清代名医曹仁伯曾评说：“理中是足太阴极妙之方，加以中宫之阳气不舒，用干姜者取其散，少腹之阳气下陷，用炮姜者取其守，其变换在大便之溏与不溏。”说明凡大便溏者，必用炮姜。
用于便血 大便出血分远血和近血，凡先血后便者，称为近血，常见于患痔疮，或见于肛裂；凡先便后血者，称为远血，说明出血点在于肠部。炮姜所治之便血，应是远血，可用炮姜炭10克、仙鹤草30～50克，亦有良好的止泻、止血功效。
用于吐涎者 证见口水多，且不能自主，夜晚睡中流涎更多，甚至湿透枕巾，也属于脾虚脏寒。在张仲景《伤寒论》中有：“大病瘥后(大病初愈)，喜唾，久不了了。胸上有寒，当以丸药温之，宜理中丸。”吐涎之用理中丸者，必须注意，其吐涎必须是清稀者，若稠厚者不宜。若吐涎清稀，夜晚睡中更多者，可加用熟附子4～5克，方可见效。
从上可见，生姜虽为普通菜肴中常用菜，但用得恰当，却能治疗大病。至于生姜、干姜、炮姜的应用必须牢记三者之不同。为了便于区别，前人曾总结三句话：“生姜走而不守，干姜能走能守，炮姜守而不走。”
(作者每周三上午在南京中医药大学门诊部、周日上午在南京轩德堂中医门诊部有专家门诊), http://www.100md.com(孟景春)
生姜，味辛、性温，善于解毒。归肺、脾、胃经。在使用时，有生姜、干姜、炮姜之分。
生姜之用
治风寒型感冒 风寒型感冒的症状是形寒或有轻微发热，鼻塞流清涕，咳嗽痰涎清稀，并有白色泡沫，舌质淡，舌苔薄白等。治疗以重用生姜为主，有良好效果。现介绍一则价廉有效的验方，名曰“神仙粥”，具体用法：糯米30克，葱白头三枚，生姜七片，共同煮沸成糜状，服用时再加醋数滴，红糖一汤匙，共同调和后，分数口服下。服完后盖被小卧，后微微汗出。一般服用2～3次即可痊愈。相传此方始见于明代洪武年间，一直流传至今，并编成歌诀，其歌：“糯米一两煮成粥，葱头三枚七片姜，共同煮沸成糜状，服时加醋与红糖，服完盖被卧片刻，微微汗出即安康。”
必须指出：“神仙粥”治感冒确有良效，但必须是风寒型的感冒，其他类型的感冒服之无效。
治胃寒呕吐 胃寒呕吐、脘腹部畏寒，呕吐物是清涎，用生姜5～6片，煮数沸服用。有祛寒暖胃、止呕作用，若较重者可加姜半夏10克。
解毒 中药中有南星和半夏，生者都有毒，若误食中毒，常发生喉哑、舌肿及麻木等症，用生姜可解。初嚼生姜味甘，食至有麻辣味，其毒即解。又解蟹毒，若食螃蟹不慎中毒，常发生腹痛腹泻，或有呕吐者，用生姜数片、紫苏叶10克，煮汤服下即解。我们吃螃蟹时，常配姜丝和酸醋为调味，就是为了防止中毒。
治虚寒型胃痛 其表现为胃痛隐隐，痛时喜暖喜按。轻者可用老生姜和红枣共煮，每日服1～2次，服15～20天即可痊愈。以往有成药名姜枣冲剂即是。自制可用老姜10克、红枣15枚共煮为一日量，分两次服，平时忌食生冷食物和水果，可获良效。
干姜之用
生姜晒干后即为干姜。干姜和生姜的不同点在于，晒干后去其辛味而温热性加强。所以干姜无解表发汗之功而有温中祛寒之效。凡脾阳虚而内寒者用之最为适宜。其他内寒者用之亦有良效。
腹中寒痛 凡腹痛位于脐部周围，其痛绵绵不断，每于夜晚加剧，痛时热熨则缓者，中医学称“寒客太阴，太阴者，脾土也”，常用干姜10克，配甘草6克。若有兼证宜随症加味。
治寒痰 凡咳嗽痰涎清稀，多白色泡沫，兼见鼻塞流清涕者，属寒痰。中医学称之寒饮射肺，若用消炎药则咳嗽更甚，清痰更多。一般在辛温解表药中加干姜6～10克、五味子6克、北细辛3克，服用3～5剂即可痊愈。
治腰凉冷痛 凡腰中冷，腰以下冷痛，并有重坠感，在张仲景《金匮要略》中称为“肾着”。形容其症状：“其人身体重，腰中冷，如坐水中……腰以下冷痛，腰重如带五千钱。”其病因为“身劳汗出，衣里冷湿，久久得之。”说明这种病证的形成，都是由于劳动强度大，汗出太多，没有及时更衣，而任其自然吸干，导致寒湿侵犯肌腠，治以甘草干姜苓术汤。其中重用干姜和茯苓，用干姜以祛寒，用茯苓以利湿。
炮姜是用干姜炒至外黑内呈老黄色即成。味苦辛，性大热。功能温中止泻，止便血。
用于脾阳虚的泄泻 症见四肢清冷，大便泄泻，甚者便中有未消化的食物，中医称为完谷不化。口不渴者宜用干姜为主的理中汤(干姜、人参、白术、甘草)，清代名医曹仁伯曾评说：“理中是足太阴极妙之方，加以中宫之阳气不舒，用干姜者取其散，少腹之阳气下陷，用炮姜者取其守，其变换在大便之溏与不溏。”说明凡大便溏者，必用炮姜。
用于便血 大便出血分远血和近血，凡先血后便者，称为近血，常见于患痔疮，或见于肛裂；凡先便后血者，称为远血，说明出血点在于肠部。炮姜所治之便血，应是远血，可用炮姜炭10克、仙鹤草30～50克，亦有良好的止泻、止血功效。
用于吐涎者 证见口水多，且不能自主，夜晚睡中流涎更多，甚至湿透枕巾，也属于脾虚脏寒。在张仲景《伤寒论》中有：“大病瘥后(大病初愈)，喜唾，久不了了。胸上有寒，当以丸药温之，宜理中丸。”吐涎之用理中丸者，必须注意，其吐涎必须是清稀者，若稠厚者不宜。若吐涎清稀，夜晚睡中更多者，可加用熟附子4～5克，方可见效。
从上可见，生姜虽为普通菜肴中常用菜，但用得恰当，却能治疗大病。至于生姜、干姜、炮姜的应用必须牢记三者之不同。为了便于区别，前人曾总结三句话：“生姜走而不守，干姜能走能守，炮姜守而不走。”
(作者每周三上午在南京中医药大学门诊部、周日上午在南京轩德堂中医门诊部有专家门诊), http://www.100md.com(孟景春)