大豆含有丰富的营养成分，其中蛋白质含量高达36%～44%，含有人体本身不能合成的多种必需氨基酸，特别是赖氨酸，可以弥补每天吃的大米、面粉中赖氨酸含量较低的缺陷。吃大豆可以达到营养学上的“蛋白质营养互补”作用，从而提高营养价值：大豆含的脂肪中，85%是不饱和脂肪酸，且是以人体的必需脂肪酸——亚麻酸为主；大豆中有1.64%的磷脂，它有改善大脑功能、增强记忆力、降低胆固醇、调节血脂、延缓衰老、维持细胞膜结构和功能完整性的作用；大豆还含有丰富的维生素E，具有抗氧化活性，有延缓衰老的作用；大豆中的异黄酮有类雌激素作用 ......