侃侃而“盐”

http://www.100md.com 2016年11月1日 《家庭用药》2016年第11期

     生活，充满着甜酸苦辣，但无论甜蜜，还是苦涩，能够调和这一切的，就是咸。咸味来自于盐，在中国菜里，盐更为重要的使命是调出食物本身固有的味道，因此，在中国的烹饪辞典中，盐是“百味之首”。而面对货架上玲琅满目的食盐，我们不知所措，该如何选择，成为摆在我们面前的一道难题。那么，让我们逐一进行梳理，以便于更好地选用。

    为什么要用食盐

    食盐是人体健康必需的营养物质，其主要成分为氯化钠，经吸收后，以钠离子、氯离子形式存在于体内。作为人体不可或缺的常量元素，钠、氯是细胞外液主要的阳离子和阴离子，共同参与机体酸碱平衡的调节、渗透压的维持及水平衡。钠还可增强神经肌肉的兴奋性、维持人体正常血压；氯离子参与胃酸的形成，对食物消化吸收、细菌的杀灭有一定作用。当机体缺钠，可出现食欲不振、恶心、倦怠、头痛、眩晕、心率加快、脉搏细弱、血压降低、肌肉无力或痉挛，严重者可导致呼吸衰竭、虚脱。而氯的缺乏，会引起肌肉收缩不良、消化道受损、掉发及掉牙等。

    推荐摄入量

    世界卫生组织推荐摄入量5克/日，我国营养学会推荐摄入量6克/日。而实际上我国居民用盐量平均达12克/日，北方地区更高。高盐饮食是高血压、骨质疏松、肥胖等疾病的危险因素 ......