何万领 李晓丽 杨肖娥

    (1 河南科技大学动物科技学院 动物生物饲料与精准营养实验室 河南洛阳471023 2 环境修复与资源再生教育部重点实验室 浙江大学环境与资源学院 杭州310029)

    缺铁是个世界性的营养失调问题，补充一定剂量的铁剂被认为是有效预防铁缺乏的重要措施[1]。然而，饮食中的某些成分可能在一定程度上抑制铁的吸收[2-3]。早期的研究发现，茶叶中的多酚类物质能与铁离子结合，并抑制铁的吸收[4-6]。然而，关于饮茶与铁吸收之间关系的研究结果，目前说法不一。部分研究通过直接添加多酚类或提取茶叶成分再添加的方式研究其对铁吸收的影响，均发现铁吸收受到显著抑制[7-8]。Kaltwasser[9]对遗传性血色病人的临床试验表明，进餐的同时饮茶可降低铁吸收，并增加体内贮存铁的消耗。而另一用SD 大鼠模型的研究表明，饮茶对铁吸收的影响作用并不明显[10]。笔者认为以上研究结果的差异可能与实验模型、铁形态、饮茶间隔以及饮茶时间等有关。目前，在微量元素生物有效性研究方面，最常用于代替人体的实验模型为SD 大鼠模型[11-12]和Caco-2 细胞模型[13-14]。本试验利用SD 大鼠模型联合Caco-2 细胞模型研究饮茶对硫酸亚铁、EDTA-FeNa 和柠檬酸亚铁3 种形态铁生物有效性的影响，以揭示饮茶与铁吸收的关系，从而为人们合理饮食，进而提高铁吸收提供理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    SD 大鼠，河南科技大学医学院实验材料中心；Caco-2 细胞株，中国科学院上海细胞生物研究所；龙井茶叶，杭州英仕利生物科技有限公司；FeSO4·7H2O(分析纯)、EDTA-FeNa(分析纯)和柠檬酸亚铁(分析纯)，美国Sigma 公司。试验中所用试剂盒均购自南京建成生物工程研究所。

    1.2 仪器与设备

    全自动血细胞分析仪(XF9080A)，南京浩海仪器仪表有限公司；电感耦合等离子体质谱仪(7500a)，美 国Agilent 公 司；二 氧 化 碳 培 养 箱(B15)，德国 Kendro Laboratory products GmbH公司；超净工作台(SJ-CJ-2FD)，苏洁医疗器械有限公司；倒置显微镜(TE2000U)，日本Nikon 公司。

    1.3 试验方法

    1.3.1 SD 大鼠模型构建 试验选用84 只生长健康、体质量(60±1)g 的雌性SD 大鼠随机分成A，B，C，D，E，F，G 共7 组，每组3 个重复 ......