杨嘉梁 陈小娥，3 方旭波* 励建荣 马永钧 劳敏军

    (1 浙江海洋大学食品与医药学院 浙江舟山316022 2 渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州121013 3 舟山市海大科学技术研究院 浙江舟山316041 4 浙江兴业集团有限公司 浙江舟山316101)

    鱿鱼属软体动物门头足纲，又称枪乌贼或柔鱼，主要分布于大西洋、印度洋和太平洋等海域，是世界上三大未充分开发利用，且具有很大开发潜力的海洋生物资源之一[1-2]。秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)俗称美洲大赤鱿，是迄今为止发现个体最大、资源最丰富的鱿鱼种类之一，物产丰富，价格低廉，近年来，成为我国远洋鱿钓的重要捕捞对象[3]。

    秘鲁鱿鱼的内脏约占总体重的15%～20%，是鱿鱼制品加工过程中的主要副产物，据市场调研发现鱿鱼内脏大都作为鱼粉加工企业生产鱿鱼膏的原料。然而，鱿鱼内脏中含有丰富的蛋白质、糖类、氨基酸、牛磺酸、微量元素以及多不饱和脂肪酸等营养物质[4]。国外对鱿鱼内脏活性物质的研究报道，主要为活性酶类的提取，如从鱿鱼肝胰腺中提取氨肽酶[5]，从鱿鱼内脏中提取消化酶[6]等；国内也有关于鱿鱼缠卵腺黏蛋白[7]、鱿鱼内脏糖蛋白[8]提取工艺的研究报道等。近年来，有学者发现一些海洋动物内脏多糖具有良好的抗氧化性，如鲍鱼性腺多糖[9]、单环刺螠内脏多糖[10]等。对头足类海洋动物内脏多糖的研究中，有学者研究报道了乌贼墨多糖，如吴金龙等[11]发现乌贼墨多糖对冷藏小鱿鱼有较好的防腐抗菌作用，罗萍等[12]研究了乌贼墨多糖的体外抗氧化活性，结果表明：在体外环境中，乌贼墨多糖抗氧化力明显。然而，国内外鲜有对头足类海洋动物产量最大的鱿鱼进行内脏多糖类活性物质结构或活性的报道，仅对鱿鱼内脏中占比较小部分的鱿鱼墨进行了研究，发现鱿鱼墨多糖能够改善小鼠肠道氧化应激损伤[13]，经过硫酸化修饰后的鱿鱼墨多糖具有抑制肿瘤转移的作用[14]。而资源量大的鱿鱼内脏中的多糖是否有类似于鱿鱼墨、乌贼墨多糖一样的抗氧化活性，亟需进一步研究。为了探究鱿鱼内脏多糖的抗氧化活性，充分挖掘鱿鱼内脏资源潜力，提高其附加值，本文对鱿鱼内脏中的多糖物质进行提取与抗氧化活性研究。

    Liu 等[15]在文中指出多糖的抗氧化活性与其结构特征密切相关，例如：硫酸化程度、分子质量、主要的单糖种类、糖苷键的链接类型等。本文以秘鲁鱿鱼内脏为原料，提取其中的多糖类物质，并对鱿鱼内脏多糖进行分离纯化，研究其理化性质、结构组成以及抗氧化活性，探索鱿鱼内脏多糖结构、体外抗氧化活性及两者之间的构效关系，为进一步开发天然抗氧化剂 ......