周庆新 杨 鲁 徐 杰

    (1日照职业技术学院海洋工程学院 山东日照276816 2 中国海洋大学食品科学与工程学院 山东青岛266003)

    虾青素是一类非维生素A 源脂溶性类胡萝卜素，其在动物体内不能被合成，须从食物中摄取。美国食品和药物管理局(FDA)禁止化学合成虾青素作为膳食补充剂用于食品生产，批准其作为着色剂在动物及水产饲料和日化领域中使用，欧盟委员会批准天然虾青素作为食品着色剂在食品行业应用[1]。雨生红球藻(Haematococcus pluvialis)被公认为天然虾青素的良好来源。其中虾青素主要以与脂肪酸链接形成的虾青素酯形式存在，且虾青素酯的脂肪酸链分子组成复杂多样[2]。传统利用雨生红球藻制备天然游离虾青素的方法主要有化学皂化法和生物酶解法[3]，而在制备过程中主要面临两个难题：第一，由于虾青素分子结构中含有大量的不饱和双键和羰基，所以其化学性质极其不稳定，使虾青素酯在皂化过程中易产生大量的副产物——虾红素及半虾红素[4]；第二，生物酶法制备游离虾青素虽然过程条件温和，利于保持虾青素的稳定，但其转化率较低，使生产成本较高[5]。有学者将水解制备游离虾青素视为虾青素行业发展的关键限制因素，只有解决这些问题，整个虾青素的产业链才会向前发展。

    面对这一问题，做出如下思考：在开发虾青素功能性产品的过程中，首先要解决的问题便是功能因子的选择，如果经过水解过程，直接将虾青素酯作为功能因子用于食品或药品行业，其能否在体内发挥与游离虾青素相同的生物学功能？ 为探究这一问题，先要明确虾青素酯在体内的吸收代谢机制。Coral 等[6]研究表明，人体在口服摄入虾青素酯后，在血清中只检测到游离态虾青素，据此推测虾青素酯是在消化道内发生水解转化为游离虾青素后被吸收的，这一研究为虾青素酯在体内发挥与游离态虾青素相同的生物学效价提供了证据，然而缺乏系统的研究数据，来证明这一推测的准确性。研究虾青素酯在体内的消化吸收特性对虾青素功能因子的选择及产品运载系统设计具有重要意义。

    鉴于此，本文以纯化制备的雨生红球藻来源虾青素酯为原料，选取Balb/c 小鼠作为动物模型，系统研究虾青素酯在模型小鼠消化道内的消化、排泄和吸收情况，为评价雨生红球藻源虾青素酯作为功能因子的可行性提供科学的数据。

    1 材料与仪器

    1.1 原料与试剂

    新鲜破壁雨生红球藻粉(总虾青素含量2%)，荆州天然虾青素有限公司；全反式虾青素标准品(all-trans-astxanthin)，纯度为(95.8±0.5)% ......