何光华 李归浦 周 兵 肖海龙 储小军 叶兴乾

    (1 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州310058 2 贝因美婴童食品股份有限公司 杭州310053 3 贝因美(杭州)食品研究院有限公司 杭州311106 4 杭州市食品药品检验研究院 杭州310022)

    母乳是婴儿的最佳主食，它富含多种人体必需脂肪酸、优质蛋白质、低聚糖和免疫物质等，与牛乳、羊乳等相比，不但营养均衡，而且更有利于婴儿的消化、吸收和利用，然而很大一部分婴儿由于某些特殊原因无法进行正常的母乳喂养，这时作为母乳替代品的婴儿配方乳粉就成为一种比较理想的选择。对于婴儿配方乳粉而言，母乳是黄金标准，母乳化是终极目标，故首要的工作是母乳研究。脂肪作为母乳的重要组成部分，一直以来都是母乳研究的热点之一。早在20 世纪60年代，国外就开始着手对母乳脂肪的研究，到目前为止，不仅广泛而深入地研究了不同地区、 不同泌乳期母乳的总脂肪酸组成[1-4]，而且还于近年来重点研究了母乳脂肪的脂质结构，包括甘油三酯和磷脂结构的脂肪酸组成及位置分布[5-6]，为婴儿配方乳粉的脂质母乳化研究奠定了基础。与国外相比，国内对母乳脂肪的研究起步较晚 (始于20 世纪90年代)，虽然也有一些报道[7-10]，但这些研究均只注重对母乳总脂肪酸组成的分析，而很少涉及对母乳脂质结构的分析，严重影响了我国婴儿配方乳粉的脂质母乳化，特别是脂质结构母乳化的研究进程。

    本文以我国沪浙地区乳母为对象，比较研究了不同泌乳期(0～1，1～3，3～6，6～12月)母乳的总脂肪酸、甘油三酯sn-2 位脂肪酸和磷脂脂肪酸组成，并着重对脂肪酸在母乳甘油三酯结构上的位置分布特点进行分析，为我国婴儿配方乳粉的脂质母乳化研究提供了重要的数据支撑。

    1 材料与方法

    1.1 试验材料

    母乳：取自沪浙地区不同泌乳期乳母。

    试剂：甲醇、正己烷、甲酸、氯仿等色谱纯试剂，乙醇、乙醚、石油醚、丙酮、氨水、三氟化硼/乙醚溶液等分析纯试剂，37 种脂肪酸甲酯混合标准品，美国Nu-Chek 公司；胰蛋白酶，美国Sigma-Aldrich 公司。

    1.2 试验仪器

    7890A 型气相色谱仪 (带FID 检测器和Supeclo 2560 型色谱柱)，美国Agilent 公司。

    1.3 试验方法

    1.3.1 母乳样本采集 采集对象：母乳样本采集对象为上海和浙江地区0～1，1～3，3～6，6～12月泌乳期乳母，根据纳入标准：(1)健康、足月、初产、单胎；(2)采用母乳喂养；(3)无抽烟、饮酒等不良生活习惯；(4)无贫血等严重营养性疾病及恶性消耗性疾病；(5)无糖尿病、高血压等慢性疾病；(6)近期无服用营养补充剂等；共征集乳母230 例 ......