胡婕伦 刘丽萍 傅博强 聂少平 谢明勇*

    (1 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 南昌330047 2 中国计量科学研究院医学与生物计量研究所 北京100029)

    胞壁酸(Muramic acid)，分子式为C9H17NO7。胞壁酸是细菌细胞壁中肽聚糖 (Peptidoglycan)结构的重要组成部分[1]，是原核微生物细胞的生物标志化合物[2]。1954年，Strange 和Powell 在数种芽孢杆菌的芽孢皮层中，Cummins 和Harris 在许多G+菌细胞壁中，通过Morgan-Elson 反应最先发现这一种酸性氨基六碳糖[3]；1956年，Strange 和Dark以离子交换法从芽胞肽的酸水解物中制出胞壁酸的纯结晶[3]；1959年，Strange 和Kent 确定该结晶的构造为2-氨基-3-O-(1-羧乙基)-2-脱氧-D-葡萄糖[3]。胞壁酸在相关酶的作用下发生乙酰基化反应，生成N-乙酰胞壁酸 (N-acetyl muramic acid)，N-乙酰胞壁酸和N-乙酰葡萄糖胺 (Nacetyl-glucosamine，NAG)相互间隔，经β-1，4 糖苷键连接成长链，构成细菌细胞壁中肽聚糖的基本骨架。

    作为原核微生物细胞的生物标志化合物，胞壁酸的应用范围十分广泛，常用于评价细菌或蓝藻的生物量，以此来推测不同环境中的微生物总量[4-15]。例如，检测从灰尘、土壤、沉积物、食品包装材料、 甚至动物组织等不同环境中采集的样品中的胞壁酸含量，可以推测出其中细菌的含量。胞壁酰二肽(MDP)中具有胞壁酸结构，MDP 是分枝杆菌细胞骨架中具有免疫佐剂活性的最小结构单位，具有重要的免疫学意义。MDP 可以激活巨噬细胞、T 淋巴细胞和B 淋巴细胞等多种免疫细胞，除此之外，对免疫物质如抗体、补体和细胞因子的生成和激活也有作用，对细胞免疫或体液免疫都具有广泛而重要的影响[16]。很多文献表明，胞壁酸是一种睡眠促进因子的组合物，此睡眠因子有利于提高人体免疫力。胞壁酸在植物凝集素、潜在细菌酶抑制剂，以及抗肿瘤作用等方面有很大的研究前景。近年来，许多科研工作者研究了胞壁酸的检测方法，目前文献报道的方法有自动氨基酸分析法、分光光度法、薄层层析法(TLC)、高效液相色谱法(HPLC)、气相色谱-质谱联用法(GC-MS)、高效毛细管电泳法等。本文就胞壁酸的理化性质、生理功能和应用、检测方法进行概述。

    1 胞壁酸理化性质

    胞壁酸，化学名2-氨基-3-O-(1-羧乙基)-2-脱氧-D-葡萄糖，相对分子质量为251.23 ......