郑振霄 戴志远，2* 沈 清，2 宋恭帅 过雯婷 薛 静，2

    (1 浙江工商大学海洋食品研究院 杭州310012 2 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室 杭州310012)

    DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)是n-3 系列多不饱和脂肪酸(PUFA)的重要组成成员，在它们的结构中分别有6 个和5 个不饱和双键，对人体的健康起到重要调节作用。从DHA、EPA 的发现到应用，经历了上百年的探索。19 世纪末期，Heyerdahl[1]提出鳕鱼肝油的保健作用是由n-3PUFA(多不饱和脂肪酸)引起的，并且他建议给它们命名为“治疗的酸”，这是人类早期研究DHA、EPA 的典型代表。第二次世界大战后，Notevarp[2]指出DHA、EPA 与心血管疾病的发病率有着密切的联系。20 世纪70年代，丹麦科学家Bang 和Dyerberg[3]发现常食用鱼类、海兽或鱼油的爱斯基摩人的心肌梗塞、 中风等心脑血管疾病的发病率明显较低，通过调查分析得出爱斯基摩人心脑血管疾病发病率低的主要原因是摄入的海洋动物的长链不饱和脂肪酸较多。这份详细的研究报告掀起了现代人对DHA、EPA 的研究热潮。20世纪90年代，日本学者制备了高纯度的n-3PUFA，并开始将其应用于动脉硬化症与高血脂的治疗中[4]。21 世纪以来，随着分子生物学及临床医学的快速发展，DHA、EPA 在体内的作用机制逐步被揭示，以DHA、EPA 为主要成分的保健食品正走进更多的家庭，在人类生活中扮演着越来越重要的角色。DHA、EPA 是人体必需的n-3PUFA，对人体的正常生理功能起重要作用。研究表明，DHA和EPA 的生理功效主要有：①抗血小板凝聚，减少血栓形成，防治心肌梗塞；②降血脂，预防和治疗动脉粥样硬化；③抗炎症；④抑制肿瘤生长；⑤促进婴幼儿大脑的生长发育，预防老年痴呆，保护视力[5-12]等。虽然DHA 和EPA 的结构类似，但这两种物质的功能并不完全相同。DHA 主要对神经系统的调节作用比较大，EPA 则对心血管疾病的预防具有重要作用[13]。对DHA 和EPA 进行分离、纯化，制备出高纯度的DHA 和EPA 制剂，有很重要的现实意义。近年来，随着人们对鱼油中DHA、EPA 保健功能认识的不断深入，鱼油的市场销售价格也迅速增加，图1为1986-2014年鱼油价格变动趋势图。开发利用鱼油资源，制备富含DHA、EPA 的鱼油保健品，具有重要的商业价值。 ......