赵 燕 徐明生 姚 瑶 李建科 王淑珍 汪 雄 王小强 涂勇刚*

    (1 南昌大学生物质转化教育部工程研究中心 南昌330047 2 江西农业大学江西省天然产物与功能食品重点实验室 南昌330045 3 南开大学药物化学生物学国家重点实验室 天津300350)

    肠道系统长期受到外来抗原、 微生物和有害物质的干扰或侵害， 是保护并维持机体内免疫平衡的一个重要屏障。 肠道上皮细胞(Intestinal epithelial cells，IECs)是肠道系统中的第一道防线，帮助机体抵御外来各种损害， 是黏膜表面天然和获得性免疫调节系统中的重要角色。 肠上皮细胞如长期受到干扰或侵害， 会上调一系列炎性细胞因子、化学趋化因子及前列腺素的表达，分泌过多的促炎细胞因子， 促使免疫细胞产生更多的炎性介质，导致机体不可控的慢性炎症[1]。 而长期的慢性炎症会使肠道黏膜通透性增加，肠道组织损伤，黏膜免疫内稳态异常，严重危害机体健康[2]。

    炎症性肠病 (Inflammatory bowel disease，IBD)是一类独特的慢性复发性肠道炎性疾病，为消化系统常见疾病， 包括克罗恩病 (Crohn’s dis ease，CD)和溃疡性结肠炎(Ulcerative colitis，UC)[3]。在过去的30年，IBD 发病率在全球均呈上升趋势，在发达国家尤其明显[4-5]。一般认为IBD 由遗传易感性、外部环境因素、肠道微生物菌群、免疫反应、 破坏黏膜屏障以及炎症介质增多等多因素导致[6-7]。对IBD 的治疗，目前治疗策略包括免疫抑制剂、皮质类固醇和抗-TNF-α 抗体的使用。然而，这些传统医学治疗方法，虽有疗效，但有一定的副作用[8]。研发新型安全具有抗肠炎作用的食源性生物活性物质已成为生命科学领域的研究热点之一。溶菌酶[9]、大豆肽[10-11]、氨基酸[12-13]、植物提取物[14-15]等食源性组分均被证明具有抗肠道炎症作用。

    皮蛋是我国独创的大宗传统蛋制品， 加工历史已有600 余年，因其风味独特、营养丰富、色泽美观而深受消费者喜爱， 是目前市场上主要的蛋制品品种。中医古籍《医林纂要探源》记载皮蛋“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。 能散、能敛”。 生活中， 人们也一直把皮蛋作为一种良好的清热去火食品， 在咽喉疼痛、 便秘等上火时常选择食用皮蛋。 目前对其“清热去火”功效的相关研究却未见学术报道。以“去大肠火”为导向，运用现代试验模型和技术手段研究皮蛋蛋白水提物的体内、 外抗肠炎活性， 以期为皮蛋的进一步推广和高值化利用提供理论基础 ......