付 洁 孙洪欣 张 敏 谢文达 刘文菊 薛培英

    (河北农业大学资源与环境科学学院/河北省农田生态环境重点实验室 河北保定071000)

    食用菌作为一类可供人类食用的大型真菌，不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有的生物活性物质对维护人体健康有重要的保健作用[1-2]。 诸多大型真菌如茶树菇、香菇、牛肝菌等都具有富集重金属的能力[3-4]，且其富集重金属的种类和富集量都远远超过绿色植物[5]，如姬松茸对重金属Cd 的富集能力很强，富集系数65.235～108.135[6]。 食用菌富集重金属的能力主要取决于两方面的因素：一是食用菌的种类；二是生态环境因素。近年来由于化肥农药的大量使用以及工业“三废”的排放造成环境的不断恶化，空气、土壤和大气的污染都会直接或间接造成食用菌重金属含量超标[7-8]，而重金属会通过食物链进入人体内，危害人体健康[9-10]。食用菌重金属污染问题日益受到人们的关注。 对北京、广州、四川、河南、江苏等地区食用菌重金属含量的调查表明，食用菌中的Pb、Cd、Hg、As 等重金属含量存在不同程度超标[11-16]。以往研究大多针对人工栽培食用菌重金属含量， 而对于不同栽培模式下，食用菌重金属含量特征、食用菌中重金属污染评价以及健康风险评价研究报道尚少。 基于此，本研究以保定市市售食用菌为研究对象，通过分析不同种类和不同栽培模式(野生、人工栽培)下食用菌中Pb、Cd、Hg、As 的含量特征，评价食用菌的重金属污染状况和食用菌摄入人体的健康风险，旨在为人们安全摄入食用菌提供科学依据。

    1 材料与方法

    1.1 食用菌样品的采集

    在保定市莲池区和竞秀区各大农副产品批发市场、大型超市、农贸市场设置17 个采样点，分别购买散装和袋装食用菌样品，共采集70 份食用菌样品(包括46 个鲜样，24 个干样)，其中黑木耳8个(1 个野生，7 个人工栽培)，香菇15 个(3 个野生，12 个人工栽培)，榛蘑1 个(野生)，茶树菇2个(野生)，猴头菇1 个(野生)，松菇1 个(野生)，松峨1 个(野生)，银耳7 个(人工栽培)，平菇10个(人工栽培)，金针菇11 个(人工栽培)，鸡腿菇4 个(人工栽培)，杏鲍菇9 个(人工栽培)，采样点为随机选择，具体采样点见图1。

    图1 采样点分布图Fig.1 Distribution of sampling sites ......