曹晨阳 孟令缘 王嘉炜 赵晓阳 杨保伟

    (西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 712100)

    阪崎克罗诺杆菌(Cronobacter sakazakii)是一种革兰氏阴性致病菌，常污染乳及乳制品，可引起严重的新生儿脑膜炎、坏死性小肠结肠炎和败血症，死亡率高达50%以上[1-3]。即使治愈，也可能使神经系统产生后遗症[4]。近几年，随着国内外一系列与阪崎克罗诺杆菌相关的污染事件的爆发，该菌受到研究者的广泛关注[5-8]。目前，对阪崎克罗诺杆菌确切的污染来源尚不清楚，许多病例表明婴幼儿配方乳粉是该菌的主要感染载体[9]。

    如果婴幼儿进食染菌的乳粉和米粉，该菌则随食物进入婴幼儿体内，导致疾病。婴幼儿乳粉/米粉冲调时使用温水和/或微波加热，这样的处理肯定会或多或少的对菌体产生影响。乳粉/米粉冲调时，其中的阪崎克罗诺杆菌没有被高温和/或微波杀死，随着食物进入婴幼儿体内后，消化系统(特别是胃液)的pH值、肠道中的乳酸菌或发生腹泻后服用妈咪爱等婴幼儿常用药物也会对该菌的生长产生一定的抑制或杀灭作用。虽然上述因素均会在一定程度抑制外源污染的阪崎克罗诺杆菌，甚至杀灭菌体，但目前除了对该菌的耐热性能研究较多外[10-14]，尚无研究揭示阪崎克罗诺杆菌对其它因素的耐受性。本研究基于婴幼儿进食乳粉/米粉时常规操作和部分人体生理条件，阐明阪崎克罗诺杆菌对这些条件的耐受性，为指导乳粉/米粉合理冲调和保障婴幼儿食品安全提供依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    1.1.1 菌株 阪崎克罗诺杆菌标准菌株ATCC BAA-894由中国食品药品检定研究院提供，分离于婴幼儿配方乳粉和米粉中不同基因型的阪崎克罗诺杆菌 11-19(1)、12-4(1)、12-8(1)、12-13(2)、13-8(2)、13-2(1)、14-20(1)、14-15(2)、14-4(1)、15-9(2)、18-16(1)、18-8(1)、18-24(1)、18-12(2)和18-14(1)由西北农林科技大学食品科学与工程学院微生物研究室提供。供试代表性菌株选择标准：分离于不同时间采集的不同品牌的婴幼儿乳粉或米粉，具有不同耐药表型和基于脉冲场 凝 胶 电 泳(Pulsed field gel electrophoresis，PFGE)的基因型，携带不同毒力基因。产乳酸菌素乳酸菌由西北农林科技大学食品科学与工程学院吕欣博士惠赠。

    1.1.2 材料与试剂 LB琼脂培养基、LB肉汤培养基、MH琼脂培养基(MHA)和脑心浸液培养基(BHI) ......