包汭琪 吴香莹 刘洒洒 谢同舟 高 宁 林心萍

    (大连工业大学食品学院 国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连 116034)

    微生物油脂，又称为单细胞油脂，是指在一定条件下酵母、细菌、霉菌和藻类等微生物通过利用碳水化合物、碳氢化合物和普通油脂等碳源，所积累的大量油脂[1-2]。对于微生物油脂的早期研究主要集中在γ-亚麻酸(GLA)[3]、花生四烯酸(ARA)[4]、二十碳五烯酸(EPA)[5]、二十二碳六烯酸(DHA)[5]等功能性油脂的开发上[6]。有文献表明，微生物油脂是化石能源的理想替代品，它不仅可再生，而且还可作为食用油脂[7-8]。近年来由于化石能源供应逐渐紧张，使微生物油脂得到广泛关注[9]。为节约成本，目前大多数研究以低成本天然原料如菊芋水解液[10]、木质纤维素水解液[11]或氨基酸工业废水[12]等为底物，且多采用氮元素限制来调控微生物油脂产量[13-14]，然而，这些原料碳氮比较低，脱氮较为困难。开发限氮之外的调控方式具有较好的前景。

    硫(S)在微生物细胞生长及生理代谢活动中扮演重要角色[15]，参与合成诸多辅酶如生物素、辅酶A、S-腺苷甲硫氨酸、硫胺素、硫辛酸和铁硫簇合[16]。有研究表明，微生物发酵过程中硫元素的限制供应会直接影响细胞增殖[17-18]，从而摄取更多的碳元素并将其转化为油脂储存在微生物细胞内。Wu等[19]以葡萄糖为碳源，对Rhodosporidium toruloides(圆红冬孢酵母)Y4进行发酵，发现在培养基中 n(C)/n(N)为 28.3～5.7 且 n(C)/n(S)为11 380时油脂含量基本稳定在57%左右，这表明无论培养基中是否存在较高的 n(C)/n(N)，硫元素的限制都会有效提升菌体中的油脂含量。王雅南等[20]以葡萄糖为碳源，对圆红冬孢酵母AS 2.1389进行发酵，发现硫元素限制能提高胞内油脂得率和油脂含量，使圆红冬孢酵母在胞内积累高于干重60%的微生物油脂。然而，硫元素限制是否适用于果糖为碳源的培养情况，尚未有文献研究。本研究以粘性丝孢酵母CICC 1368为目标菌株，考察了培养基中硫元素的限量供应对果糖转化为油脂的影响，为后期基于天然底物发酵的微生物油脂的工业化提供理论基础。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    1.1.1 菌种 粘性丝孢酵母(Trichosporon fermentans)CICC 1368购自中国工业微生物菌种保藏管理中心。

    1.1.2 培养基 种子培养基：葡萄糖 20 g/L ......