郑振霄 戴志远 * 彭 茜 张蒙娜 沈 清

    (1浙江工商大学海洋食品研究院 杭州 310012

    2浙江工商大学 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室 杭州 310012

    3大连工业大学 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 辽宁大连116034)

    海豹(Phoca hispida)是一种生活在高寒地带的四脚哺乳动物。海豹油是从海豹脂肪组织中提取的常温下呈淡黄色液体的脂肪油，它是二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)和二十二碳五烯酸(DPA)等ω-3多不饱和脂肪酸(PUFA)的重要来源，富含多种对人体有利的功能因子[1-2]。近年来的研究表明，ω-3PUFA在促进大脑及神经系统的生长发育，降低心血管疾病的发生等方面起到特殊的功效，可增强人体免疫力，预防癌症的发生[3-4]。由于其地缘及相关法律限制的原因，海豹及其副产物起初只是少数特殊科学研究的对象。近年来，过度的保护导致其超量繁殖，并且海豹与鳕鱼的主要膳食中都包括毛鳞鱼，海豹的大量繁殖导致鳕鱼的膳食来源不断减少，进而导致鳕鱼资源的大量衰减。正是由于这样的原因，一些国家提出有计划捕杀海豹的计划，海豹及海豹油的相关研究逐渐进入人们的视野。

    鱼油含ω-3多不饱和脂肪酸的同时也含有一定量的胆固醇，而海豹等海洋哺乳动物的油脂虽富含多不饱和脂肪酸、维生素E、角鲨烯，但不含胆固醇[5]。海豹油与鱼油的另一个不同点是：海豹油除提供的ω-3多不饱和脂肪酸除EPA、DHA外，还含有母乳的重要成分DPA(增效因子)，其含量一般大于3%。而鱼油中除了EPA与DHA外，几乎不含DPA。许多研究证明，DPA在保持动脉血管壁柔软，抑制血管内皮生长因子(VEGF)引发的肿瘤，抑制血小板凝聚等方面具有独特功效[6-7]。用海豹油制成的ω-3 PUFA产品在预防和治疗心血管疾病、糖尿病方面比鱼油产品更有效[8]。

    原油在提取过程中不可避免引入一些非油脂成分，如磷脂、色素及蛋白等。这些非油成分能够破坏油脂的稳定性，影响油的感官性状，同时也会妨碍后期的精炼及精深加工。对原油进行精炼，对保持油脂的品质及后续的精深加工都有重要意义。原油一般颜色较深，粘稠，并伴有浓重的腥臭味。对原油首先进行脱胶处理，以除去其中的胶溶性杂质，再经脱酸处理除去油脂中的游离脂肪酸，然后利用某些吸附能力强的表面活性物质去除油脂中的色素和杂质，最后经脱臭工艺去除油脂中的不良气味，得到精制油。毛油精炼后，品质大幅度上升。精制油中的ω-3 PUFA含量通常较低，不能够满足人们的需求，要对其中的ω-3多不饱和脂肪酸进行富集 ......