张 鹏 秦 骅李江阔* 田世平 颜廷才 李博强

    (1国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室 天津 300384

    2沈阳农业大学食品学院 沈阳 110866

    3中国科学院植物研究所资源植物重点实验室 北京 100093)

    苹果是我国北方的主要水果之一，年产量在2 000 t以上，其中一半以上都是红富士苹果[1]。富士苹果表面细腻，营养成分丰富，具有很高的营养价值。苹果是呼吸跃变型果实[2]，在贮藏过程中会释放出乙烯，高浓度的乙烯是导致苹果果实品质下降的主要原因之一[3-4]。随着贮藏时间的延长，会出现一些生理病害。延长苹果的货架时间，提高消费果的品质，改进富士苹果贮藏技术，具有重要的意义。

    乙烯是果实在成熟的过程中释放出的一种植物内源性激素，能够刺激呼吸跃变型果实成熟。乙烯在果实的贮藏中起消极的作用，增加果实的呼吸强度，导致果实的衰老和软化，缩短了果实的贮藏寿命[5]。为了延长果实的采后贮藏品质，控制贮藏过程中乙烯的含量非常重要。1-MCP是一种在水果中广泛使用的保鲜剂，是一种新式的乙烯吸收剂，用其处理后，可有效降低乙烯生成速率，果实的呼吸强度明显下降[6]，可以延迟呼吸高峰的出现时间。Sisler[7]提出1-MCP优先与乙烯受体蛋白中的金属离子发生不可逆结合，形成稳定的结合物，使乙烯失去与受体结合的机会。1-MCP处理能有效抑制跃变型果蔬，如苹果[8]、梨[9]、番茄[10]等的呼吸和乙烯作用。Fan[11]研究表明1-MCP不仅能明显降低其呼吸作用，降低乙烯生成速率，还能明显延缓果实硬度的下降速率，减轻果实病害。乙烯吸收剂是由沸石、高锰酸钾、消石灰、膨胀珍珠岩和硅溶剂构成，具有吸收和氧化乙烯、硫化氢、二氧化硫、烟味、甲醛及多种有机气体的功能，通过吸收果实在成熟的过程中释放的乙烯来达到延缓果实衰老的作用[13]。其广泛适于多种果蔬产品的保藏，在李[12]、山楂[13]、雪桃[14]、柿子[15]中广泛使用。1-MCP结合乙烯吸收剂，通过内部和外部两个方面调控乙烯的方式，还很少有人研究。

    HS-SPME-GC-MS联用技术的准确和便捷越来越受到大家的欢迎[16]。吴继红等[17]运用HSSPME-GC-MS联用测定不同品种苹果中主要芳香成分。电子鼻是20世纪90年代发展起来的一种分析和检测复杂风味及大多数挥发性成分的仪器。它可以根据各种气味测定不同的信号，将这些信号与数据库中的信号相比较，具有类似鼻子的功能[18]。本试验以富士苹果为试材，采后经1-MCP、乙烯吸收剂、1-MCP+乙烯吸收剂处理后进入精准温控库贮藏10个月后出库 ......