谢乐芳 户晶晶 邓阳阳 王 力

    (集美大学食品与生物工程学院 福建厦门 361021)

    新鲜水果和蔬菜是人们膳食的重要组成部分。由于果蔬的高营养价值，以及呈现的颜色、形状、味道、气味、质地等吸引人的优点，消费者对其的要求也随之提高[1-3]。然而，新鲜果蔬自采后到被消费，由于病原微生物的侵染引起果蔬腐烂损失，产生食品安全问题。中国是果蔬生产大国，近年来水果产量稳居世界榜首。蔬菜产业已成为中国和农村经济发展的支柱产业，种植面积仅次于粮食，成为中国第二大农作物。果蔬是易腐烂产品，每年因病原微生物、生理衰老以及机械损伤等原因而引起的果蔬腐烂造成巨大的经济损失。据相关统计，现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损失率较高，水果为30%，蔬菜达到40%～50%，而发达国家平均损失率不到7%[4]。病原微生物在引起果蔬腐败的同时还会引起人类食源性疾病，近几年来因果蔬腐败而引起的人类疾病发病率也逐渐增加，危害人类安全[5-6]。必须探索发现适当的保鲜方法来满足消费者对健康，微生物安全，高品质的新鲜果蔬的要求。目前贮存和保鲜的方法主要有物理法(包括功率超声[7]、压力调节[1，8]、臭氧处理[3]、超临界二氧化碳处理[9]、气调包装[10]、涂膜[11]、高压电场[12])、化学法(天然提取物[5，13]、环丙烯类乙烯效应抑制剂[14]、二氧化氯[15]、茶籽油[16])、生物法以及多种方法结合[2]。物理法和生物法的投资大、成本高，不适合中国的国情，不能得到很好的普及。化学法因其成本低、操作简单、适用面广、效果显著等优点，而被广泛使用，特别是有机试剂，然而有机试剂不易清洗，使果蔬被污染[17]。无机制剂能避开难清洗的难题。本文以钼簇为保鲜剂，研究其对果蔬的保鲜效果。

    钼簇化合物具有不同寻常的拓扑结构和电子性能，在材料科学方面引起广泛关注。Cronin等[18]研究了[{Mo128Eu4O388H10(H2O)81}2]20-，它是巨大的钼簇二聚体，是合成复杂化合物的合成子，它的结构灵活性很高，如同“动态数据库”，不同的连接方式形成不同的结构。Wang等[19-21]用LbL法将冠型、球型、轮型钼簇多金属氧酸盐沉积到电极上，形成多层膜，得到具有电化学性质的纳米复合膜材料 ......