张 燕 陈志飞 赵颂宁 张 婷 刘静波

    (吉林大学食品科学与工程学院 长春 130062)

    氧化应激(Oxidative stress，OS)为活性氧自由基(Reactive oxygen species，ROS)和活性氮自由基(Reactive nitrogen species，RNS)的产生和抗氧化防御系统之间的失衡[1-2]。机体处于OS状态时，会对细胞内大分子产生氧化损伤，进而导致细胞功能退化、衰老和凋亡，并对机体造成不可逆损害。氧化应激和机体衰老密切相关，并且参与动脉粥样硬化和神经退行性疾病的病理过程。无论从营养学角度还是临床医学角度来看，氧化应激对人体健康的影响已不可忽视，目前相关的研究已经引起科研工作者的广泛关注。

    随着经济发展，人们知识水平和生活水平的不断提高，人工合成抗氧化剂的安全性受到广泛质疑，由此引发人们对天然、安全来源的抗氧化剂研究的极大关注[3-4]。生物活性肽(Bioactive peptides)具有比氨基酸和蛋白质更强的生物活性和多样性，更易吸收并且安全可靠，已成为国内外科技工作者的研究热点和重点[5-7]。禽蛋蛋白质含量丰富，且其氨基酸组成与人类必需氨基酸比例接近，是获取生物活性肽的良好资源。近来有研究表明，蛋清源肽具有一系列的生物活性，如抗氧化，抗高血压，抗糖尿病，抑制氧化应激和抑制血管紧张素转化酶活性等[8-13]。

    本文从细胞及蛋白水平研究了蛋清源抗氧化肽对过氧化氢诱导的HEK293细胞氧化应激的抑制作用及其机制，为预防氧化应激可能对人体造成的伤害提供新的预防思路，为蛋品在食品深加工、制药和化妆品等方面的应用提供理论基础，并有助于人们深入了解机体氧化应激状态的机制，为增加蛋品附加值，提高蛋品利润空间提供一些思路。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    蛋清源肽(>95%)，上海强耀生物科技有限公司；人胚肾细胞(HEK293)，中国科学院细胞库。

    Trolox(分析纯)、二苯代苦味肼基(DPPH，分析纯)、ABTS(分析纯)、荧光素钠(Fluorescein sodium，分析纯)、AAPH(分析纯)，美国 Sigma 公司；戊二醛固定液(2.5%)、圆形玻璃盖玻片，上海釜诚生物科技有限公司；细胞丙二醛(MDA)测试盒、乳酸脱氢酶(LDH)测定试剂盒、过氧化氢酶(CAT)测试盒、总超氧化物歧化酶(T-SOD)测试盒、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)测试盒、总蛋白定量测试盒，南京建成生物工程研究所；DMEM培养基 ......