付瑞鹏 王 华 ，2，3* 张 昂 李 华 ，2，3

    (1 西北农林科技大学葡萄酒学院 陕西杨凌 712100

    2 陕西省葡萄与葡萄酒工程研究中心 陕西杨凌 712100

    3 西北农林科技大学葡萄与葡萄酒(合阳)试验站 陕西合阳 715300

    4 秦皇岛出入境检验检疫局检验检疫技术中心 河北秦皇岛 066004)

    葡萄籽是葡萄酒产业的主要固体废弃物，占葡萄鲜果质量的5%～10%[1-3]。葡萄籽含油量达6%～22%，其中不饱和脂肪酸含量高达90%[4]，而且葡萄籽油还含有多种微量元素、脂溶性维生素和抗氧化物质，营养丰富，具有多种生理作用，如抗氧化，抗炎症，预防心脑血管疾病等[5-6]，因此葡萄籽主要用于葡萄籽油加工。在生产葡萄酒过程中，葡萄籽主要从葡萄皮渣中分离而得，含有大量的水分、糖和微生物[7]。葡萄籽表面微生物大量繁殖，使得葡萄籽腐败变质，造成巨大的经济损失[8]。干燥是食品行业中的重要环节，不仅可以延长食品的贮藏期，还具有杀菌效果[9-10]。食品工业普遍采用对流干燥法加工物料，然而对流干燥存在能耗大，能源利用率和干燥速率低，终产物品质差等问题[11]。

    对于微生物的灭菌，普遍采用高温蒸汽法，然而该方法存在加工时间长，能耗大，产品质量不高等缺点[12]。而红外辐射灭菌技术具有辐射效率高，加热时间短，热传递速率高，产品质量高等优点[13]，尤其是先进的催化式红外技术已广泛应用于食品干燥、护色和杀菌[14-16]。目前对葡萄籽的灭菌研究还未见报道。红外辐射技术是利用辐射传热的方式加热，当红外辐射频率与照射物料中的水分热运动频率一致时，红外辐射会被吸收转化成水分子的热运动，导致物料温度升高，水分损失[17]。本文利用天然气催化式红外辐射技术进行葡萄籽的灭菌处理，对灭菌效果进行分析，并对处理后葡萄籽的颜色及葡萄籽油的品质和产量进行评价，以期对后续葡萄籽油提取的优化试验提供理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 试验材料

    本试验在美国加州大学戴维斯分校进行。葡萄籽(葡萄品种 ‘赤霞珠’)，美国Santa Rosa的Sonomaceutical葡萄酒公司。葡萄籽的初始含水量和粗脂肪含量分别为11.43%和13.93%(d.b)。

    1.2 试验试剂

    平板琼脂计数培养基、n-正己烷(色谱纯试剂)、氢氧化钾、三氯甲烷、冰乙酸、碘化钾、硫代硫酸钠标准液、四氯甲烷(均为分析纯试剂)，美国Sigma-Aldrich公司 ......