吴 影 马雨浩 王亮飞 闫佳琦 赵超亚 李长福 古绍彬，2，3*

    (1 河南科技大学食品与生物工程学院 河南洛阳 471023)

    2 河南省食品微生物工程技术研究中心 河南洛阳 471023)

    3 食品加工与安全国家级实验教学示范中心 河南洛阳 471023)

    蜗牛黏液是蜗牛爬行过程中足腺分泌出的光滑黏液，它可让静止的软体动物吸附在岩石表面，形成暂时的封闭结构[1]。在运动中，黏液使足部保持湿润，减少腹足肌肉与地面直接摩擦，避免蜗牛爬行时受到损伤。在捕食中，蜗牛黏液可以帮助蜗牛将食物从触角转运到嘴处，净化被唇和触角抛弃的食物，通过分泌黏液来保护自身免受水生食肉动物的捕食，还可以保护自身免于水分的蒸发[2]。在冬眠或夏眠时，蜗牛足腺分泌出来的黏液，干涸后在壳口形成一个薄膜，把身体严密地封闭起来，待外界环境适宜时即破膜而出重新修复身体[3]。

    蜗牛黏液含丰富的天然胶原质、弹力蛋白、尿囊素、蛋白质、多种维生素、甘醇酸、天然的抗菌剂[4]。胶原蛋白是皮肤重要结缔组织成分，具有保持水分的功效。弹力蛋白，保持皮肤组织的弹性蛋白，适当补充弹力蛋白可防止皱纹提早出现。尿囊素，有效修补伤痕，帮助皮肤对抗自由基，具保湿、伤口愈合、抗发炎、剌激细胞再生及舒缓的作用，是皮肤柔软剂和抗氧化剂[5]。葡(萄)糖醛酸，可使肌肤表皮表层的黏胶性脂质松软，以利于去除老旧角质，加速细胞再生，减少皮肤皱纹及疤痕。此外，黏液还是一种天然抗生素，能够杀死皮肤上的某些细菌，并能消除皮肤斑点和痤疮，这是因为它能渗透到皮肤的第3个层面[6]。从蜗牛黏液中提炼出的尿囊素可以使皮肤再生；蛋白质和维生素可以增加皮肤的营养，使肌肤更加细腻和光滑。此外，研究还发现蜗牛黏液有抗氧化活性，其包含许多SOD酶、谷胱甘肽、转硫酶和低分子质量的能还原ABTS的抗氧化物质[7]；同时还与细胞再生和保护相关的FGF活性存在有关[8]。

    蜗牛作为高蛋白、低脂肪的上等食品和动物性蛋白饲料，被广泛利用，促进了蜗牛养殖业的不断发展[9-10]。然而，现有技术中，蜗牛黏液是在蜗牛肉中提取的，是加工蜗牛肉时的副产品。蜗牛在沸水中瞬间死亡，其受到刺激分泌的黏液无法保存分离，且获取蜗牛黏液时经过长时间的高温处理，既破坏了黏液有效成分，也影响其中一些活性物质的功效[11-12]。天然的蜗牛黏液分泌量非常稀少，造成市场上添加蜗牛黏液相关的产品价格居高不下。目前蜗牛黏液的提取技术有限，产品杂质多且保存条件高，使得蜗牛黏液的应用受限。本文研究从活体蜗牛中提取具有活性成分的黏液及其特性，对其后续的成分分析和产品开发具有重要意义 ......