姜晓娜 孟 璐 冯俊丽，2* 戴志远，2

    (1 浙江工商大学海洋食品研究院 杭州 310012

    2 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室 杭州 310012)

    鲐鱼(Pneumatophorus japonicus)是一种远洋暖水性中、上层深海鱼类，广泛分布在中国的沿海水域[1]。继大小黄鱼、墨鱼、带鱼资源锐减以后，鲐鱼已成为我国近年来主要的经济鱼类之一[2]。鲐鱼的蛋白质和脂肪含量丰富，并且二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量也很高。据相关研究报道，EPA含量达8%～10%，而DHA的含量较EPA更高[3]。EPA和DHA有促进婴幼儿、青少年智力发育，预防心血管疾病，抑制肿瘤生长，减少癌症发病率等保健作用[4]。鲐鱼鱼肉具有较好的滋补功效，尤其对于慢性胃肠道疾病、神经衰弱等方面有很大作用[4]。

    鲐鱼在捕获后极易腐败变质，当鱼体变质或鲜度较差时，会产生大量的腐败微生物[5]。据报道，鱼类制品加工和包装的微小变化都可能导致微生物群落的多样性和组成发生巨大变化，并导致不同类型的腐败[6]。通常认为，导致鱼类腐败的大部分微生物是革兰氏阴性细菌，如腐败假丝酵母、假单胞菌属和肠杆菌科等[7]。有研究表明真空包装可以抑制鱼类中需氧细菌的生长，使得革兰氏阳性细菌比革兰氏阴性细菌增加明显[8-10]。Dalgaard等[11]报道含有CO2和N2的气调包装能抑制细菌的呼吸作用。Stamatis等[12]分析了鲐鱼在3℃和6℃下的真空包装和气调包装的感官、化学和微生物菌群变化，主要通过传统的微生物学方法，如板活菌数、分离和生化鉴定来进行研究。Prakash等[13]的研究结果表明自然界中只有一小部分的细菌可以培养。Stamatis等[12]的研究中可能忽略了一些生长缓慢的细菌信息。研究腐败过程中的微生物污染物，并确定特定腐败微生物与产品保质期之间的关系具有重要意义[14]。本文采用高通量测序技术对真空包装和气调包装条件下不同贮藏期鲐鱼的品质及腐败微生物菌落组成和群落变化进行分析，为进一步探讨腐败微生物与鲐鱼贮藏环境、货架期的相互关系积累数据。

    1 材料和方法

    1.1 材料与试剂

    鲐鱼，中国浙江杭州水产品市场，大小规格基本一致(200～300 g)。食品级聚乙烯包装袋(250 mm×200 mm)，生工生物工程股份有限公司。异丙醇、冰乙酸、EDTA等均为分析纯级，国药集团化学试剂北京有限公司；琼脂糖凝胶(分析纯)，西班牙进口分装；Taq DNA 聚合酶、1000 bp Marker ......