陈玉峰 付诗尧 金 露 李云虹 张 英

    (浙江大学生物系统工程与食品科学学院 馥莉食品研究院 浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程研究中心 杭州 310058)

    肥胖是体内脂肪积聚过多导致的一种代谢紊乱状态，其本质是能量的摄入大于消耗[1]。依据身体质量指数(Body mass index，BMI)的西方判断标准，当BMI值在25.0～29.9 kg/m2范围时，视为超重；BMI>30 kg/m2时，则定义为肥胖[2]；而我国则根据东方人的体型特点，将BMI>24称为超重，>28视作肥胖。超重或肥胖的形成是一个长期而复杂的过程，受遗传、社会以及环境等因素的综合影响，与膳食结构、体力活动、代谢强度、肠道菌群、人群年龄乃至社会地位等密切相关[3-5]。长期肥胖是多种慢性病的诱因，如心血管疾病、2型糖尿病、代谢综合征、心脏病甚至癌症[6-8]。2014年WHO发布的数据显示，全球成人超重已达19亿，其中肥胖人群超6亿。肥胖症在全球范围内的流行态势已不容忽视[8]。

    目前，应对肥胖的手段主要有生活方式干预、药物治疗以及外科手术[9]。生活方式干预主要通过饮食和锻炼使得机体能量支出大于摄入以达到控制体重的目的，然而需要长期保持规律的生活状态，对于许多意志力薄弱的人来说难以坚持且容易反弹；肥胖治疗药物主要有氟苯丙胺、西布曲明、奥利司他以及氯卡色林等，虽有一定减肥效果但副作用大[10]；虽然通过外科手术治疗减肥的患者不断增加，但除了手术带来的创伤外，术后还容易导致机体微量营养素摄入不足等问题，也有一定的局限性[11]。当前，寻求天然、安全、便捷、有效的消脂减肥方法受到全社会的广泛关注。黄酮类化合物(简称类黄酮，又称生物黄酮或植物黄酮)是存在于人类饮食中最为丰富的植物次生代谢产物，属于多酚类物质[12]。相当数量的研究工作已揭示，一些特定结构的膳食黄酮具有促进脂肪β-氧化，抑制脂肪酶和脂肪酸合酶活性，促进机体能量代谢，反馈抑制食欲等功效，在消脂减肥方面具有现实的健康益处。本文概述了近几年来类黄酮在这方面的最新研究进展，重点探讨其减肥的分子机制，以期为日益庞大的肥胖及超重群体提供精准膳食干预的食疗思路。

    1 肥胖概述

    1.1 肥胖的特点与类型

    肥胖的表观现象是脂肪细胞数量增多及体积增大[13]。脂肪细胞数量增多包括前脂肪细胞的再生、增殖和分化，而体积增大则是由于脂肪细胞中脂质的积累。体内脂肪细胞体积增大，体脂/体重比异常增高，以及脂肪在身体局部过度沉积是肥胖患者的典型特征 ......