苏东林 李培骏 李高阳 刘 伟 朱向荣 张菊华 单 杨 *

    (1 湖南省农业科学院 湖南省农产品加工研究所 长沙 410125

    2 中南大学研究生院隆平分院 长沙 410125

    3 桂林理工大学化学与生物工程学院 广西桂林 541004

    4 果蔬加工与质量安全国际联合实验室 长沙 410125

    5 果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室 长沙 410125)

    果胶是一类具有复杂结构的细胞壁多糖物质，广泛存在于植物细胞壁的初生壁和细胞中间片层，由法国药剂师Braconnot于1824年首次从胡萝卜中提取获得，命名为“pectin”[1-5]。果胶是一种无毒且具有卓越的凝胶性和乳化稳定性的天然食品添加剂，相关研究表明，作为可溶性膳食纤维，果胶具有抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病等功效，应用范围正不断扩大；此外，果胶在各种反应机制及新陈代谢途径中都有显著效果，已成为一些药物、保健品和化妆品不可缺少的辅料[6-10]。据FAO统计，全球果胶年需求量达7万余t(市场缺口12 000余t)，在较长时间内仍将以每年5%～10%的速度增长。目前我国每年消费果胶4 000 t以上，其中80%依赖进口，需求量与世界平均水平相比呈高速增长趋势。当前商品果胶的原料主要是柑橘皮、柠檬皮和苹果渣，而真正具有工业生产价值的天然果胶来源首推柑橘皮[11-13]。

    近年来，改进的传统技术和先进的现代技术广泛应用于果胶提取[14-16]。同时，银纳米离子(Ag-NPs)由于其多样性和广谱抗菌活性，已在传感器、催化剂、生物医学、水和大气的净化、食品保鲜检测等领域得到广泛应用；由于果胶具有低毒、良好的生物相容性、生物可降解性和易于形成胶体等特点，已成为制备金属纳米粒子的优良生物大分子材料[17-25]。

    本文重点对近期国外主流期刊涉及果胶的提取方法(含原料来源、理化特性)及银纳米粒子制备进行综述，以期为我国的果胶研究与应用提供借鉴。

    1 果胶提取技术

    1.1 微波辅助提取

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