陈 坚

    (1 江南大学工业生物技术教育部重点实验室 江苏无锡 214122

    2 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室 江苏无锡 214122)

    1 中国食品科技：现状、问题、趋向

    随着社会的发展，我国食品工业的任务不断变化。在新时代中国特色社会主义建设背景下，人民对于食品的需求已经从基本的“保障供给”向“营养健康”转变。食品工业与人民生活质量密切相关，是满足人民日益增长的美好生活需要的民生基石。根据世界卫生组织报告和《柳叶刀》研究，膳食是仅次于遗传而影响人类健康的第二大因素，约16.2%的疾病负担归因于膳食，因此，食品工业是实现“健康中国”战略目标的坚实保障。我国食品产业位居全球第一，是国民经济的支柱产业，2017年产值11.4万亿，占全国GDP的9%，对全国工业增长贡献率达12%，拉动全国工业增长0.8个百分点。预计未来十年，中国的食品消费将增长50%，价值超过7万亿元。因此，我国食品工业是实施乡村振兴和可持续发展战略的中坚力量。作为全球食品贸易大国，我国食品进出口均居世界第一。食品工业是融合全球供应链和提升我国国际竞争力的重要支撑。我国食品领域论文发表量、论文引用数量、专利申请和授权数量均位居全球第一。在软科发布的2019年全球食品学科排名前十的榜单中，中国大学占据了5席。我国一批关键技术实现了国外输出，例如超高压、挤压重组技术等；部分装备占领国际市场，例如万吨油脂加工装备、肉品加工装备等；部分产品在国际市场占主导地位，例如浓缩苹果汁占世界市场的60%，番茄酱占世界市场的1/4。因此，食品科技是贯彻创新驱动发展战略的重要抓手。

    虽然，我国食品领域发展迅速，但是依然面临以下6个方面问题：首先，引领性基础研究少。2008年至2018年间，在自然科学三大顶级期刊《Cell》、《Nature》和《Science》上发表食品相关论文分别为48，62篇和42篇，其中我国作为主要完成单位的论文仅分别为1，5篇和3篇。第二，领跑技术比例小。美国、日本和德国在食品领域领跑技术比例分别占48%，29%和13%，而我国在食品领域领跑技术比例仅占5%，与主要发达国家差距明显。发达国家主要以企业研发为主，产业化阶段技术比例在80%以上，而我国食品技术产业化比例低。第三，装备自主创新能力低。美国、日本和欧盟等食品智能装备专利占全球80%以上，而我国食品装备年进口额近300亿元，大型食品企业80%的关键高端装备依赖进口。第四，加工增值和资源利用不足。美国和日本食品工业产值与农业总产值之比分别为3.7∶1和11.7∶1 ......