小麦是世界上最重要的农作物之一。近几十年来，许多小麦新品种被培育出来。它们不仅比老品种的产量高很多，而且对害虫和不断变化的气候条件也不那么敏感。除此之外，烘焙特性也得到了改善。

    在过去，用小麦粉烘焙的面包的香味(即气味和味道)从来都不重要，因此在育种、栽培过程中不被考虑，也不是贸易中的决定性因素。其中一个原因是，分析不同面包的香味很费时。

    近日，德国杜塞尔多夫大学、霍恩海姆大学等机构的科学家主导的一项综合性研究，利用分子生物学方法，对古老小麦品种和现代小麦品种制成面包的香味潜力，以及其它特性进行了预测 ......