李 婷 翁武银，2*

    (1 集美大学食品与生物工程学院 福建厦门 361021

    2 厦门市海洋功能食品重点实验室 福建厦门 361021)

    在正常生理状态下机体都具备抗氧化防御系统，可以维持体内自由基的代谢平衡。当自由基失去动态平衡后，易造成机体功能紊乱与病变。虽然BHT、BHA、TBHQ等人工合成抗氧化剂具有良好的抗氧化活性，但它们对机体具有潜在毒副作用而受到消费者的抵触[1]。多肽类的天然抗氧化剂不仅可以为机体提供营养，还有助于预防氧化应激和慢性炎症引起的机体损伤，作为功能性食品和营养品的原料极具潜力[2]。

    鲍鱼内脏富含蛋白和多糖，其提取物和酶解物均有良好的抗氧化活性[3-4]。叶燕军等[5]也报道鲍鱼内脏酶解物经不同超滤膜截留后，可获得不同抗氧化活性成分。通常，蛋白肽的抗氧化活性取决于它的分子质量、氨基酸组成和氨基酸序列[6]。由于蛋白肽经过胃、肠道各种酶作用后一级结构可能会发生变化，进而影响它的抗氧化活性[7]，因此有必要通过体内抗氧化试验进行验证。

    本研究考察了鲍鱼内脏蛋白肽(AVP)的理化性质及其体外抗氧化活性，探究AVP对D-半乳糖致衰老小鼠的抗氧化作用，旨在为鲍鱼内脏蛋白肽功能性产品的开发提供参考。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    鲍鱼内脏蛋白肽(AVP)，厦门市百肽生物科技有限公司；还原型谷胱甘肽(GSH)，上海捷瑞生物工程有限公司；1，1-二苯基-2-2三硝基苯肼(DPPH)，日本和光纯药工业株式会社；亚油酸、硫酸亚铁，美国Sigma公司；多元素混合标准溶液，国家有色金属及电子材料分析测试中心。4月龄雌性小鼠(20 g±2 g)，上海史莱克实验动物有限公司；D-半乳糖，上海阿拉丁生化科技股份有限公司；丙二醛(MDA)和超氧化物歧化酶(SOD)测试盒，南京建成生物工程研究所。

    1.2 仪器与设备

    UV-8000A紫外分光光度计，上海元析仪器有限公司；Agilent 1200高效液相色谱仪，美国Agilent公司；Optima 7000 DV电感耦合等离子发射光谱仪(ICP-OES)，美国 Agilent公司。

    1.3 基本成分的测定

    粗蛋白质、粗脂肪、水分和灰分的含量按照国标法测定；粗多糖含量采用苯酚硫酸法[8]测定。

    1.4 矿物质的测定

    样品经550℃灰化、0.2%HNO3溶解、经0.45 μm滤膜过滤后，矿物质含量利用ICP-OES进行测定[9] ......