颜 征 张海晖 李亚群 段玉清* 陆玉洪 孙冀平

    (1 江苏大学食品与生物工程学院 江苏镇江 212013

    2 江苏怡味莲朗伯食品有限公司 江苏宝应 225800)

    莲子壳是睡莲科植物莲种子的壳，莲子壳作为莲子加工的副产物，通常被焚烧而未被充分利用，造成资源浪费。有文献报道新鲜莲子壳富含单宁、黄酮[1]、花青素[2]等多酚类物质，具有很高的利用价值。植物多酚又称植物单宁或鞣质，是一种植物体内多元酚类次生代谢物，广泛存在于植物的皮、根、叶和果实中[3]。植物多酚具有良好的抗氧化、抑菌、抗肿瘤等生物活性[4-8]。亚临界水是介于其沸点和临界温度(100～374℃)之间，维持在适当压力下的水[9]。常温常压下，水的极性较强，在亚临界条件下，随着温度的升高，水的氢键被打开或减弱，对中性或非极性有机物的溶解能力也会增加[10]，从而可以连续提取天然产物中的水溶性成分和脂溶性成分。亚临界水对多糖类、皂甙类、黄酮类大分子化合物的提取效果较优[11]。亚临界水萃取技术以价廉、无污染的水作为溶剂，被视为绿色环保、前景广阔的一项变革性技术[12]。本文采用亚临界水萃取技术和大孔树脂联用制备莲子壳多酚，并对多酚的抗氧化活性和储藏稳定性进行研究，以期提高莲子壳多酚的利用率，为后期产品开发提供理论基础[13]。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    新鲜莲子壳购于江苏省镇江市农贸市场。AB-8型大孔树脂购于沧州宝恩吸附材料科技有限公司。没食子酸、福林-酚试剂、亚硫酸氢钠、无水碳酸钠、三氯化铁、DPPH、ABTS、VC、乙醇等均为分析纯。

    1.2 仪器与设备

    SGH型亚临界水反应釜，镇江丹徒环球机电配件厂生产；UV-1601紫外-可见分光光度计，北京瑞利分析仪器公司；ALPHAI-4/2-4冷冻干燥机，德国CHRIST公司；DL-5C离心机，上海安亭科学仪器厂；DHG-9015A电热鼓风干燥箱，上海一恒科学仪器有限公司；JA2003分析天平，北京赛多利斯科学仪器有限公司；GFB型中药粉碎机，上海一恒科学仪器有限公司；HH-S4数显恒温水浴锅，江苏金坛市医疗仪器厂。

    1.3 方法

    1.3.1 莲子壳多酚的制备 将莲子壳烘干后粉碎，过100目筛。称取一定量的莲子壳粉末，按水料比 30∶1(mL/g)加入萃取釜中，并加入溶剂量1‰的NaHSO3作为辅助萃取剂，控制萃取温度160℃下萃取15 min。将萃取液经4 000 r/min离心8 min ......