郑景霞 白春清 熊 华*

    (1 南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室 南昌 330047

    2 江西科技师范大学 生命科学学院 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心 南昌 330013)

    β-胡萝卜素(β-carotene)是具有多种功能的天然色素，其特殊的富电子共轭体系，可通过猝灭单线态氧和清除自由基发挥较好的抗氧化活性[1]，且其对心血管疾病[2]、结肠癌[3]等慢性疾病有显著的治疗效果。然而，β-胡萝卜素易受光、热、氧等的影响而发生降解，通过运载体系将其制备成制剂能够有效提高其应用价值。脂质体作为一种新型的功能成分载体制剂受到广泛的关注，将活性成分包埋于脂质体内可提高其稳定性，降低光、氧等对活性成分的破坏，同时，脂质体还具有较好的缓释作用、靶向性、细胞亲和性、无毒性与组织相容性[4-6]。目前含有单一β-胡萝卜素功能性成分的脂质体制剂已有研究报道[7-9]，而其与其它功能性成分复合的制剂还鲜有报道。薏苡仁油 (Coix seed oil)是从药食两用性材料薏苡仁中提取的油脂，研究表明其富含不饱和脂肪酸，具有消炎、镇痛，抗癌等生理功能[10]。利用脂质体将β-胡萝卜素与薏苡仁油同时包埋，制备包含两种功能性成分的复合脂质体制剂，一方面能够给β-胡萝卜素提供保护屏障，有效减缓其降解速度；另一方面能利用薏苡仁油对β-胡萝卜素的溶解作用使整个体系分散更加均匀，进一步提高体系的稳定性，形成具有多种功效且氧化稳定性良好的复合制剂。

    本研究采用乙醇注入法制备β-胡萝卜素-薏苡仁油复合脂质体，以β-胡萝卜素包封率及粒径分布为考察指标，在单因素试验基础上，采用Box-Behnken响应面法优化复合脂质体的制备工艺条件[11]，并对样品的形态分布及氧化稳定性进行考察，为复合脂质体制剂开发提供理论参考。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    β-胡萝卜素，购于美国Sigma公司；薏苡仁油，广州合诚三先生物科技有限公司；蛋黄卵磷脂，北京solarbio科技有限公司；胆固醇，上海蓝季科技发展有限公司；DPPH，购于美国Sigma公司；二氯甲烷、乙醇、正己烷均为分析纯，国药集团化学试剂有限公司。

    1.2 设备与仪器

    85-2恒温磁力搅拌器，常州国华电器有限公司；SHZ-DⅢ循环水真空泵，巩义市予华仪器有限责任公司；KQ-250DE型数控超声波清洗器，昆山市超声仪器有限公司；722N可见分光光度计，上海美谱达仪器有限公司；Zetasizer Nano粒度电位仪 ......