李鸥叶 张全才 施晓丹 黄延盛 殷军艺 张 爽 聂少平*

    (1 南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室 南昌 330047

    2 无限极(营口)有限公司 辽宁营口 115000)

    竹荪属(Dictyophora indusiata)隶属于担子菌亚门、鬼笔科、竹荪属，又名竹蕈、竹参、竹笙、仙人签、竹君等，其营养物质丰富，是我国著名大型食用菌之一，享有“菌中皇后”、“山珍之花”、“雪裙仙子”、“人类植物性食品的顶峰”等美誉[1-3]。竹荪含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、多糖和多种微量元素等营养成分。多糖作为竹荪的主要生物活性，在调机体免疫[4]，抗氧化[5]，抗凝血[6]，抗炎症[7]，抑制肿瘤和癌细胞生长[8-9]，以及降血压、血糖[10]方面都有一定的疗效。竹荪多糖在医药、食品、化工方面具有巨大的开发利用价值，已成为生物医药、食品营养健康等领域研究的热点[11]。

    由于多糖化学结构复杂多样，其质量控制一直是工业生产中的重点和难点。多糖的质量控制方法至今较少，手段单一，仅采用测定总糖含量的方法已远远不能满足当下多糖质量控制的需求。近年来常见的多糖质量控制方法，主要通过测定总糖含量、分子质量大小和分布、单糖组成、物质的量比测定和杂质检测等方法来进行质量控制[12]。李绍平等[13]利用糖谱法研究中药多糖的表征及活性相关特性，从而建立质量控制方法。刘芹等[14]采用高效凝胶渗透色谱法测定银耳多糖的相对分子质量及其分布，从而建立银耳多糖的质量控制方法。王岩等[15]提出“多糖水解-衍生化-HPLC指纹图谱”的研究思路，建立桂附地黄方多糖的质量控制方法等。

    本试验中采用高效凝胶渗透色谱法和离子色谱法对棘托竹荪提取物的相对分子质量及其分布、单糖组成及含量进行定性和定量检测。此外，由于前期研究显示棘托竹荪中的多糖组分具有线性α-1，4-葡聚糖的结构，与直链淀粉的结构极其类似，因此本文从红外光谱特征、溶解性、与碘液显色反应的现象及固体形貌等方面比较棘托竹荪提取物与淀粉的性质差异，试图建立一种更为准确和全面的竹荪提取物的质量控制模式。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    棘托竹荪提取物共14批 (编号依次为：CZUS20150408、CZUS20151006、CZUS 20160301、CZUS20160425、CZUS20160429、CZUS20160430、CZUS20160819、CZUS20160820、CZUS20160830、CZUS20161005、CZUS20161202、CZUS20161203、CZUS20161204、CZUS20161204-5%) ......