王 超 侯殿志 沈 群

    (中国农业大学食品科学与营养工程学院 植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室国家果蔬加工工程技术研究中心 北京 100083)

    食品包装是包装工业的重要组成部分。纸包装材料来源广泛，易降解，可回收利用，质轻，目前纸质包装材料已占到包装总产值的1/3[1]。然而，纸和纸板包装材料在其生产及后续加工过程中会加入一些化学物质，如防油剂、荧光增白剂、杀菌剂等[2-3]。若是二次纤维造纸则可能会含有残余油墨组分，这些有害成分在特定条件下都有可能迁移到食品中，对人体健康造成危害[4]。

    20世纪80年代初，美国、欧盟等许多发达国家相继开展了对纸质包装材料的迁移状况进行研究，主要包括：纸质包装材料中物质的确定及这些有害物质的毒性[5]；有害物质的定性定量分析[6]；迁移模拟污染物及食品模拟物的选用和分类[7]；有害物质的迁移途径[8]；模拟污染物迁移试验方法研究[9]；迁移的影响因素及模型的建立等[10-11]。我国对于纸质食品包装材料的研究还较少，迁移研究主要是借鉴国外的成果。目前，国内对方便面纸碗中有害物质的迁移研究几乎空白。纸碗中可能含有的重金属及其化合物、塑化剂、荧光增白剂、甲醛等有毒有害物质，一旦进入人体将直接危害人们的健康。很有必要对方便面纸碗的迁移进行理论及试验研究。本文对5家品牌方便面纸碗进行浸泡处理，检测浸泡液中有害物质的含量；同时进行叠放和摩擦试验对方便面纸碗进行进一步的检测，以期为方面纸碗的安全性提供数据支持。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    市售5家品牌碗装方便面，将面饼、调味包等取出，保留空纸碗用于分析。5家品牌碗装方便面编号分别为 A，B，C，D，E。

    乙醇、乳酸、尿素、氯化钠、氯化钾、硫酸钠和氯化铵，均为分析纯购于国药集团化学试剂有限公司；精制橄榄油，欧丽薇兰，购于美廉美超市。

    模拟唾液配制：准确称取乳酸3.0 g，尿素0.2 g，氯化钠4.5 g，氯化钾0.3 g，硫酸钠0.3 g和氯化铵0.4 g，溶解并定容至1 000 mL，摇匀静置。

    1.2 仪器与设备

    气相色谱仪GC7890、液相色谱仪LC1200、ICP-MS7500、气质联用仪GCMS7890A-5975，美国安捷伦科技有限公司；紫外分光光度计uv2500，日本岛津公司；数据检测在北京市海淀区产品质量监督检验所进行。

    1.3 试验方法 ......