周光东 霍健聪，2* 邓尚贵

    (1 浙江海洋学院食品与医药学院 浙江舟山 316000

    2 浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室 浙江舟山 316000)

    海参(sea cucumber)，属海参纲(Holothuroidea)，是一种生活在浅海到数千米深海的海洋棘皮动物。长期以来我国对海参丰富的营养价值和鲜美口感推崇备至，将其列为“海八珍”之首。我国是海参生产大国，北至辽宁大连，南到南沙群岛均有出产。从海参产地来分，我国海参主要有两大类：刺参和光参。刺参主要产于我国北方海域，肉质肥厚、味道鲜美，成为国内海参市场主要消费对象。由于刺参本身价格较高，加上近年来刺参养殖产业产量增加有限，造成了市场上对刺参的旺盛需求与刺参产量供给不足之间的矛盾，开发新的海参资源成为解决这一矛盾的主要出路。

    光参(Cucumaria japonica)是广泛存在于我国东南沿海的一类海参，主要有光参科、瓜参科和芋参科三类[1]。光参资源保有量大，当前我国仅东海海区光参资源量约为100万t[2]。长期以来，虽然市场对海参需求旺盛，但是由于光参这类海参资源在外形、口感等方面与刺参相差较大，加上光参体表坚硬，干燥后泡发时间长，工艺复杂，泡发效果差等问题，使得光参这类资源的开发利用始终处于空白。目前关于光参的研究多集中于酶解产物特性方面，而关于光参基础特性的系统研究成果寥寥无几。在此背景下，本课题以舟山产光参为研究对象，对其化学成分及结构特征进行研究，为光参的开发利用提供基础数据，并为舟山海域光参资源的高值化开发利用奠定基础。

    1 原料与方法

    1.1 原料与设备

    光参，由浙江海士得食品有限公司提供，原料捕捞于舟山鱼山渔场(28°00"-29°30"N，121°54"-125°00"E)，捕捞出水后立刻进行剖杀、去内脏并蒸煮(100℃沸水中煮15 min)，蒸煮后的光参置于敷有碎冰的泡沫箱后运到实验室；原料运抵实验室后于烘箱内烘干至水分含量约23%，即得干光参；淡干刺参由威海红一切食品有限公司提供，原料经浙江海洋学院海科学院鉴定为海地瓜(Acaudina molpadioides，以下简称光参)和刺参(Apostichopus japonicus)；所需化学试剂、酶制剂及分子质量标准品等均购于国药集团上海化学试剂有限公司，化学试剂均为分析纯。

    电感耦合等离子体发射光谱(Optima 5300DV)，美国PerkinElmer公司；液相色谱仪(安捷伦1260)，美国安捷伦科技公司；气相色谱仪(安捷伦7820A) ......