华苗爽 侯雨佳 仝其根

    (1 北京农学院食品科学与工程学院 北京 102206

    2 食品质量与安全北京实验室 北京 102206

    3 蛋品安全生产与加工北京市工程研究中心 北京 100094)

    胃溃疡(Gastric ulcer，GU)是消化系统常见的溃疡性疾病，指在某种情况下胃酸聚集破坏胃黏膜而造成深达黏膜下层的黏膜缺损，以胃、十二指肠最为常见，其临床表现为胃痛、食欲不振等症状。有研究显示，大约有10%的人在其一生中患过此病[1]。目前，医学上还没有完全阐明消化性胃溃疡的发病机制，然而，一般研究认为可能是由于胃酸及胃蛋白酶自身消化而导致溃疡的形成[2]。

    蛋黄油(Egg oil)为雉科动物家鸡鲜卵的卵黄提取物[3]，别名鸡子油、凤凰油。蛋黄油既可食用，又有药用价值。常见的蛋黄油药用价值有镇痛，促进创面愈合，缓解疮痈肿毒及溃疡等。药理研究较多的是蛋黄卵磷脂，认为卵磷脂可以修复线粒体，参与机体代谢，可抑制动脉粥样硬化的产生，改善动脉壁的组织结构[4]。蛋黄油含有大量的不饱和脂肪酸[5]，可被人体大量消化吸收，减少胃酸分泌，防止发生胃炎及十二指肠溃疡等疾病[6]。现有对蛋黄油治疗胃溃疡的研究很少，例如：关于卵黄油治疗皮肤溃疡及湿疹的介绍[7]。本研究将探讨蛋黄油对乙酸致慢性胃溃疡的促进愈合作用，为蛋黄油食品的研发提供一定的理论基础。

    1 试验材料

    1.1 蛋黄粉

    本试验所用蛋黄粉，北京市禽蛋公司金健力蛋制品厂。

    1.2 试剂

    冰乙酸(级别：分析纯，批号：20080103，规格：500mL/瓶)、无水乙醇(分析纯，批号：20150709，规格：500mL/瓶)，北京化工厂；75%乙醇、生理盐水、10%中性甲醛组织固定溶液(规格：500mL/瓶)，上海威奥生物科技有限公司；羧甲基纤维素钠(CMC-Na，批号 C104984)，上海阿拉丁生化科技股份有限公司；西咪替丁胶囊(批准文号：国药准字H44023010)，广东台城制药股份有限公司。

    1.3 仪器与设备

    旋转蒸发仪，上海况胜实业发展有限公司；BS223S电子天平(精密度0.001 g)，北京赛多利斯仪器系统有限公司；高压灭菌锅，山东博科科学仪器有限公司；-86℃冰箱，无锡冠亚恒温制冷技术有限公司；特马CD710游标卡尺，东莞市特马电子有限公司。

    1.4 实验动物

    雄性 CD-1(ICR)小鼠，6周龄 SPF 级 ......