李鑫鑫 杨春雪 吴虹燕 魏丽娜 侯红漫 张公亮

    (大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034)

    食用香料是一类能增添食物香味和香气的食品添加剂[1]。在食用香料中，含硫香料占据非常重要的位置。由于硫的香气阈值低，特点强，体积小，可广泛应用于食品香精，特别针对肉类风味的不足，对提高风味质量起重要作用。其中硫醚的化合物是含有R-(S)n-R'结构，在可食用含硫化合物这一类中含量最多的物质[2]。二烯丙基二硫醚(Diallyl disulfide，DADS)在葱属植物中比较常见，为大蒜素中存在硫醚的有效成分之一，是绿色、安全的天然添加剂[3]，并且具有特有的风味及良好的抑菌、抗肿瘤、抗癌等特性[4]。

    产志贺毒性大肠杆菌(Shiga toxin-producing Escherichia coli，STEC)能引发一系列的人类疾病，包括出血性肠炎(HE)、水样腹泻、溶血性尿毒综合征(Hemolytic-uremic syndrome，HUS)、血小板减少性紫癜(TTP)等。截至目前，由STEC引起的胃肠道疾病的爆发情况显示，这种病原体已经成为威胁人类健康最重要的病原体之一[5]。至今，已报道的由STEC引发的人类疾病，除了包含O157∶H7血清型之外，还有其它血清型，例如：O111，O26，O146 等，也占有重要比例[6]，因此，非O157产志贺毒性大肠杆菌的研究也尤为重要。STEC相关毒力因子的表达是其致病性的关键，志贺毒素(Shiga toxin，stx)是主要的毒力因子，Stx 家族由Stx1基因和Stx2基因组成，能够特异结合到许多组织的内皮细胞，从而引发各种疾病[7]。eaeA是紧密黏附素基因，它编码的蛋白有助于细菌黏附在肠黏膜不被排出；ehxA基因编码EHEC溶血素(EHEC-hemolysin，ehxA)是一种用普通方法检测不到的特异性溶血素，与出血性肠炎等疾病密切相关[8]。

    本文以二烯丙基二硫醚为试验原料，探究DADS对大肠杆菌的作用机理及生物学特性，研究其对非O157产志贺毒性大肠杆菌的抑制作用。选取其亚抑菌浓度对大肠杆菌作用，采用实时荧光定量PCR的方法，探究非O157产志贺毒性大肠杆菌中典型毒力因子stx2，eaeA和ehxA的表达情况，研究其对大肠杆菌游动能力的影响，为后续研究提供理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 供试菌种

    产志贺毒性大肠杆菌(Shiga toxin-producing Escherichia coli，STEC)编号：CICC 10670 ......