蒋易蓉 任一平 陆柏益*

    (1 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州 310058

    2 浙江清华长三角研究院 浙江嘉兴 314000)

    食物过敏是一种过敏人群因摄入某些食物蛋白质而产生不良免疫反应的病理现象，时刻影响着过敏患者的生活质量，甚至危害其生命安全。美国国家过敏和传染病研究所(NIAID)在2010年的食物过敏诊断与治疗报告中称，全球约有1%～10%的人群正遭受食物过敏的威胁，其中儿童的发病率远高于成年人，并且食物过敏在全球的发病率以约18%的速度递增[1-2]。目前，我国针对食物过敏的流行病学调查数据尚不完善，对于中国人群特有的食物过敏原仍处于未知，而食物过敏的发生率与全球的规律具有一定的相似性。黎海芪等[3]曾对重庆地区的婴幼儿开展为期10年的流行病学调查，结果表明在1999年至2009年期间，重庆地区0～1岁婴幼儿中食物过敏的发病率从3.5%上升至7.7%。另有陈静等[4]报道称2009年我国重庆、珠海和杭州3个城市中0～1岁儿童食物过敏的发病率为3.8%～6.4%。

    面对日益升高的食物过敏发病率，美国国家过敏和传染病研究所(NIAID)、欧洲变态反应与临床免疫学学院(EAACI)和澳大利亚卫生与福利研究所(AIHW)等相关机构都在食物过敏的流行病学调查、诊断、预防及治疗等领域开展大量调查与研究工作[5]。研究成果表明，避免接触食物过敏原是保护并防止确诊病例再次受到过敏反应危害的唯一有效途径[6]。将食品中的过敏原成分明确标注在标签上，是控制过敏原危害的最有效手段。美国国会于2004年通过了食物过敏原标识与消费者权益保护法案，旨在建立完善的风险管理体系，保障过敏患者的日常膳食与人身安全[7]。目前，我国的食物过敏原标签要求仅为建议标识，而食物过敏原的准确定量检测，是制约食物过敏原风险评估与风险管理的重要瓶颈之一[8]。近年来，基于靶向蛋白质组学与高分辨质谱技术，建立肽段筛选的流程与标准，确定可靠特征肽段作为目标蛋白质的生物标志，开发食物过敏原的检测平台，具有良好的研究与发展前景[9]。

    1 食物过敏原准确定量检测的重要性

    现有研究数据表明，全球约170种食物均能造成IgE介导的食物过敏反应，而近90%的食物过敏由8大类过敏原引起，分别为牛乳、鸡蛋、大豆、小麦、花生、坚果、甲壳类和鱼类[10]。其中，牛乳和鸡蛋是婴幼儿主要的营养摄入来源，而儿童中牛乳和鸡蛋过敏的发病率分别为0.8%～2.4%和2.8%～4.1%，而80%左右的儿童在4岁以后将不再具有牛乳和鸡蛋过敏症状[11-13] ......