俞喜娜 崔益玮 戴志远 沈 清，2*

    (1 浙江工商大学海洋食品研究院 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室 杭州 310012

    2 大连工业大学 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 大连 116034)

    脂质是一类难溶于水，较易溶于非极性溶剂的生物有机分子。细胞中脂质分子可大致分为3大类：非极性脂质(包括胆固醇、胆固醇酯和甘油三酯)、极性脂质(包括磷脂类、鞘脂类和糖脂类)以及脂质代谢物(指脂质合成或水解过程中产生的物质)。目前，市面上常见的各类脂质营养素在食品相关领域应用广泛，主要包括：长碳链多不饱和脂肪酸，如ARA(花生四烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十二碳五烯酸)、亚油酸、亚麻酸、生育酚和生育三烯酚、植物甾醇、角鲨烷、磷脂、磷脂酰胆碱、中碳链三甘油酯(MCT)等。

    复合银离子技术是基于银离子与不饱和有机物碳碳双键络合反应的分离方法，而且双键越多，络合作用越强，形成的络合物越稳定，在高度不饱和物的分离中具有重要作用，适用于组成成分复杂、回收率要求较高的场所。该技术拥有较强的选择性和重现性，且操作简单、快速，可以很好地改进传统的分离分析技术，为人们开辟了崭新的研究方向。鉴于有关复合银离子在脂质分离分析中系统性研究的文献有限，本文概述银离子与脂质络合机理、银离子提取脂质的方法以及银离子在不同生物样品中的应用的最新研究进展，并对其现存问题及发展前景进行分析，旨在为复合银离子技术的开发利用提供理论依据。

    1 脂质的功能与分析方法

    1.1 国内外脂质消费市场

    以在保健食品、药品等行业被广泛应用的鱼油为例，分析国内外脂质的消费市场。鱼油主要成分为ω-3脂肪酸，是一种多不饱和脂肪酸[1]。鱼油中的EPA和DHA是人体中不可缺乏的物质，能够预防血脂升高以及心血管疾病，防止老年痴呆症、血栓等的形成，然而人类自身无法合成[2]。目前鱼油主要用于水产以及禽畜饲料，作为营养添加剂使用。据国际渔业协会报道，在国际粗鱼油总产量中，仅20%～30%被用于生产各种保健食品、药品，大量的粗鱼油被作为海产养殖业的饲料添加剂。世界各国对鱼油食品开发都非常重视，日本以及欧美发达国家对鱼油保健品的研究起步较早，鱼油加工产业链较为完善，鱼油保健品的消费水平也较高。据美国F&S公司发布的调研报告显示：从2002年至今，国际鱼油市场规模以每年8%的速度增长。2004年，鱼油及其制成品的全球市场销售额为19.4亿美元，到2005年增长到24亿美元，2007年已接近或超过30亿美元 ......