付诗尧 陈玉峰 李云虹 张 英

    (浙江大学生物系统工程与食品科学学院 浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程研究中心 杭州310058)

    代谢综合征(MS，Metabolic syndrome)，曾被称为“X 综合征”，它是一类以体内营养代谢紊乱或障碍为特征的慢性疾病的统称，是一组包括肥胖、胰岛素抵抗、Ⅱ型糖尿病或糖耐量受损、血脂紊乱和高血压等多种危险因素的临床症候群[1]。根据2011年流行病学数据统计，世界患MS 的成人数量高达20%～30%[2]。在我国，2012年成人MS 患病率为11%，而在高血压、糖尿病或肥胖的人群中，MS 发病率高达50%～80%[3]。现代生活方式中，高碳水化合物和高脂肪食物的摄入增加，膳食纤维及植物化学素摄入的减少以及运动量的减少，使得代谢综合症的发病率急剧上升，成为威胁人类健康的公共问题。

    世界卫生组织(WHO)和各国政府的膳食指南都倡导增加水果和蔬菜的食物摄入量以应对当今世界的慢病高发[4]。果蔬中起主要作用的物质是以黄酮和酚酸类化合物为代表的植物化学素，是植物的次生代谢产物，又称非营养素。大量研究报道了这类植物化学素具有降低脂质吸收、降血糖和抗炎、减肥等功效，其作用可能通过抑制胰脂肪酶、淀粉酶和葡萄糖苷酶等机制实现[5-7]。

    竹叶在我国具有悠久的药用和食用历史，竹叶包裹的粽子被誉为人类历史上最古老的半方便食品。《本经逢原》记载：“竹叶兼行肌表，故能疗疮杀虫”[8]。抹竹中含有诸多对人体有益的生物活性物质，尤其是黄酮、酚酸、萜类、多糖等，可以起到抗氧化、增强免疫、调节脂代谢和防治心血管疾病等功效[9-10]。笔者科研团队创制的竹叶抗氧化物已于2004年列入国标GB 2760 作为食品添加剂使用，竹叶黄酮也于2014年被政府相关部门批准作为“新食品原料”。

    抹竹是笔者科研团队最新研发的专利产品[11]，它是一种以鲜竹叶为原料制得的平均粒径介于800～5 000 目，膳食纤维总量>70%、木质素含量>20%、矿物质(灰分)>7%的天然超微粉末。抹竹具有竹叶独特的清香和稳定的翠绿色泽，可广泛应用于食品工业中，如蛋糕、曲奇、冰淇淋和巧克力等，尤其在高温加工食品中更具优势。

    本研究选择2 种原料来源的抹竹，即苦竹-抹竹和冷箭竹-抹竹，以市售抹茶为参照，通过高脂膳食诱导建立小鼠代谢综合症模型，并将试样植入高脂饲料中，进行为期12 周的膳食干预试验，探究抹竹对小鼠MS 的改善作用及可能的作用机制，并考察抹竹与抹茶在生物学效应上的异同，为抹竹作为食品原料、功能食品配料和/或膳食补充剂提供理论依据 ......