林祥娜 王光强 杨昳津 熊智强 艾连中 夏永军

    (上海理工大学医疗器械与食品学院 上海食品微生物工程技术研究中心 上海200093)

    氧化应激是当机体产生的活性氧(reactive oxygen species，ROS)和体内的抗氧化防御系统不平衡时导致的[1-2]。当活性氧的含量积累过多，超过内源性的清除剂的中和能力后，机体内的蛋白质、核酸、细胞等易受到氧化损伤，从而会引起多种与氧化应激相关的疾病，例如炎症、癌症、帕金森、阿兹海默和动脉粥样硬化等疾病[3-8]。可添加不同类型的抗氧化剂去减轻或者阻止胞内氧化损伤，从而帮助机体减轻氧化损伤[9]。尽管目前一些合成的抗氧化剂如叔丁基羟基茴香醚 (Butylated Hydroxyanisole，BHA)、2，6-二叔丁基对甲酚(Butylated Hydroxytoluene，BHT)等广泛地用于阻滞脂质过氧化，但是损伤肝脏导致它们的安全性受到质疑。目前从自然界中开发天然、安全、可代替合成抗氧化剂的天然抗氧化剂受到极大的关注。

    乳酸菌(Lactic Acid Bateria，LAB)是一类可发酵糖水化合物产生乳酸的革兰氏阳性菌的统称。近年来，国内外不少报道称乳酸菌具有抗氧化作用，Kullisaar 等[7]研究发现具有抗氧化活性的菌株发酵乳杆菌 (Lactobacillus fermentum)E-3 和E-8 在一定浓度的过氧化氢中存活时间较长；Li等[9]研究发现植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)C88 有较高的清除羟基自由基和DPPH 自由基的能力，清除率分别为44.31%和53.05%；Kuda 等[10]研究发现乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)S-SU2 有较高的对超氧根离子的清除能力，且植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)S-SU1 的灭活菌体对3 mmol/L H2O2损伤的酿酒酵母细胞有保护作用。关于乳酸菌的抗氧化研究虽然很多，但是对其抗氧化成分及其抗氧化机制并没有系统的阐述。

    前期研究表明，短乳杆菌AR247 具有较好的抗氧化活性，其菌体对DPPH 和O2-·的清除力分别为(48.95±0.17)%和(26.85±0.05)%，且其能抗脂质过氧化，对酵母细胞具有一定的保护作用[11]。本文研究了具有抗氧化活性的短乳杆菌AR247不同组分的抗氧化能力，并进一步研究了短乳杆菌AR247 对D-gal 致衰老的氧化小鼠的保护作用，测定其血清、肝脏和脑组织中的过氧化氢酶(catalase，CAT)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase ......