娄海伟 赵 玉 林俊芳 郭丽琼 赵仁勇*

    (1 河南工业大学粮油食品学院 郑州 450001 2 华南农业大学食品学院 广州 510642)

    蛹虫草(Cordyceps militaris)作为一种珍贵的食药两用真菌，2014 年被中华人民共和国卫生部列为新食品原料。随着蛹虫草基因组测序的完成[1]，Xia 等[2]在蛹虫草基因组中发现了虫草素和喷司他丁等抗癌活性成分的合成基因，而在冬虫夏草中未发现相关合成基因，这使得蛹虫草的市场需求量逐年增多。

    类胡萝卜素是一类广泛存在于自然界的天然色素，具有抗氧化，抗肿瘤，预防心血管疾病等功效。然而，常用的类胡萝卜素都是脂溶性的，不溶于水，这极大地限制了类胡萝卜素在各领域的应用。1958 年，德国科学家Friederichsen 和Engel[3]研究发现蛹虫草中的黄色素为类胡萝卜素，而且这种黄色素是水溶性的。2013 年，Dong 等[4]从蛹虫草中分离并鉴定出4 种水溶性的新型类胡萝卜素。蛹虫草中水溶性的新型类胡萝卜素的发现，突破了脂溶性特点的限制，使得蛹虫草类胡萝卜素的市场需求量急剧上升。基于此，本文旨在筛选一种食用安全且适用于蛹虫草新型类胡萝卜素提取的溶剂和一种无环境污染的细胞破碎方法，并通过单因素试验和响应面优化，获得提取蛹虫草新型类胡萝卜素的最适工艺参数。

    1 材料和方法

    1.1 菌株与试剂

    蛹虫草17 号菌株(CM17)，华南农业大学食品学院天然产物实验室提供。

    葡萄糖、MgSO4·7H2O、KH2PO4，广州化学试剂厂；维生素B1，上海源叶公司；蚕蛹粉(水溶性)，Solarbio 公司；丙酮、乙醇等试剂均为分析纯级。

    1.2 培养基

    PDB(Potato dextrose broth)培养基：马铃薯200.0 g、葡萄糖20.0 g、MgSO4·7H2O 1.5 g、KH2PO43.0 g，自来水定容至1 000 mL，自然pH 值，灭菌(121 ℃，20 min)。

    PDA(Potato dextrose agar)培养基：马铃薯200.0 g、葡萄糖20.0 g、MgSO4·7H2O 1.5 g、KH2PO43.0 g、琼脂20.0 g，自来水定容至1 000 mL，自然pH 值，灭菌(121 ℃，20 min)。

    栽培培养基：大米20.0 g、葡萄糖0.6 g、蛋白胨0.1 g、蚕蛹粉0.1 g、KH2PO490 mg、MgSO4·7H2O 45 mg、维生素B10.3 mg、自来水30.0 mL ......