李尚科 董怡青 李 跑，* 单 杨 蒋立文 刘 霞

    (1 湖南农业大学食品科学技术学院 食品科学与生物技术湖南省重点实验室 长沙410128 2 湖南省农业科学院 湖南省农产品加工研究所 长沙 410125)

    我国是大豆盛产国，大豆类食品有着不逊于动物蛋白的营养价值，含有丰富且优质的植物蛋白、维生素、矿物质等营养物质，以及生物活性物质，如大豆异黄酮、大豆甾醇等[1-2]。为有效减少营养物质的流失，去除不易消化吸收的物质，经过科学加工工序的豆浆粉成为更为适应“快餐”理念的一类食品。现阶段市场上有以自磨豆浆粉替代品牌豆浆粉，国内品牌代替国外品牌，即掺假、以次充好等食品安全问题。国内外不同品牌以及不同批次之间的原料以及生产工艺等存在差异，其豆浆粉所含营养物质组成和含量会有所不同。现阶段用于豆浆粉的分析方法主要是感官评价法[3]和化学分析法[4]。感官评价法是一种快速、简单的鉴别方法，然而其准确度易受到主观因素和外界环境的影响。化学分析法主要通过测定其具体成分来实现对豆浆粉的检测分析，相较于感官评价法结果更为准确可靠。李艳艳等[4]利用高效液相色谱法对豆浆粉中的4 种大豆黄酮进行分析，找到不同豆浆粉大豆黄酮之间的差异。然而，该方法操作步骤较为繁琐，检测费用也相应较高，无法实现快速无损分析。研究一种快速、无损鉴别豆浆粉的方法，可以有效解决豆浆粉产品溯源问题。

    近红外光谱技术是一种快速、无损的检测方法。利用近红外电磁波的波粒二象性使物质中的部分活性分子状态发生变化或伴随能级的跃迁，从而获得被测物质的近红外吸收光谱[5]。近红外光谱技术具有无需样品预处理，速度快，效率高，重现性好等优点，同时也存在谱带较宽，吸收峰重叠严重，信噪比低等局限性[6-7]，因此常通过结合化学计量学方法对数据进一步处理和分析[8-9]。

    近红外分析技术在食品领域主要应用于食品溯源[10-11]、品种鉴别[12-13]、组成分检测[14-16]等方面。然而用在豆浆粉的分析并不多。张初等[17]利用近红外光谱技术结合偏最小二乘、线性判别分析、误差反向传播神经网络等化学计量学法，实现了对于真伪豆浆粉的鉴别，准确率达到100%。然而这些方法参数较多，计算较为繁琐，且现阶段尚无利用近红外光谱技术以实现国产与进口豆浆粉鉴别的研究报道。本研究旨在基于近红外光谱技术以及化学计量学方法，实现假冒以及国内外不同品牌豆浆粉的快速、无损鉴别。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    参考文献[17]，从本地超市购买大豆并粉碎 ......