柳佳芸 高思宇 朱运平 滕 超 郦金龙 李秀婷 熊 科*

    (1 北京工商大学 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京 100048 2 北京工商大学 北京市食品添加剂工程技术研究中心 北京 100048 3 北京工商大学 北京市质量与安全重点实验室 北京 100048 4 北京工商大学 北京市风味化学重点实验室 北京 100048)

    随着人们生活水平的不断提高，人们的消费观念、饮食习惯、营养要求等都发生了巨大的转变，从简单的吃饱吃好到营养健康，甚至防病治病。一直以来，人们普遍认为蛋白质只有消化分解成游离氨基酸才能被机体吸收利用。而近年来许多研究表明蛋白质被人体吸收利用不仅是以游离氨基酸的形式存在，还存在其它的方式[1]。有研究表明，肽同样能为人体提供营养物质，许多具有独特氨基酸组成的肽，还具有特殊的生理功能，尤其是一些低分子质量的活性寡肽，在当前食品科学界受到高度关注，成为热门的研究课题之一。其中高F 值寡肽就是一种功能肽。由于其独特的生理功能，在食品和医药界受到高度关注。

    1 高F 值寡肽的概述

    高F 值寡肽是一个混合小肽体系，可以将其分为寡肽和高F 值两个部分予以解释。寡肽是由2～10 个氨基酸组合而成的短肽。与氨基酸或蛋白质相比，寡肽的吸收有以下特点：不需要消化，直接吸收；吸收时不消耗人体能量；优先吸收；吸收速度快；具有载体作用；将各种微量元素运输到人体所需部位，这些特点赋予小肽独特的吸收性能。此外，小肽还有许多重要的生理功能，如促进氨基酸吸收，蛋白质合成，矿质元素吸收以及免疫活性[2]，清除自由基，改善食品风味和质地[3]等功能。F值是纪念德国学者Fischer J.E.提出的“伪神经递质假说”，具体指支链氨基酸(缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸)与芳香族氨基酸(色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸)含量的摩尔数比值，高F 值寡肽的F 值一般应大于20[4-5]。近年来，大量研究表明高F 值寡肽具有良好的生理功效。对其功效研究主要集中在以下方面：谷文英[6]、Kuwahata 等[7]、Muto 等[8]在 高F值寡肽对保肝、护肝及肝性脑病的辅助治疗方面做了大量研究；李晓雯等[9]、Calcar 等[10]、Pimentel等[11]的研究表明高F 值寡肽有治疗苯丙酮尿症的功效；王海波等[12]、Monteiro 等[13]、Howatson 等[14]在高F 值寡肽具有抗疲劳，耐缺氧作用方面做了相关研究；郑惠娜等[15]、Ichikawa 等[16]研究表明高F值寡肽有抗氧化、防衰老的功效。此外，张洪伟等[17]研究表明高F 值寡肽有抑制癌细胞增殖等作用 ......