张 娜 张 波 赵丽娜 王妙姝 康红艳 田洪涛* 罗云波

    (1 河北农业大学食品科技学院 河北保定071000 2 保定学院生物化工与环境工程学院 河北保定071000 3 国家北方山区农业工程技术研究中心 河北保定071000 4 河北新希望天香乳业有限公司 河北保定071000 5 中国农业大学食品科技与营养工程学院 北京100083)

    肠道菌群由数万亿微生物、数百万功能基因组成，在人体发育、肠道屏障、物质代谢、营养吸收等方面发挥着巨大的作用。婴儿时期是机体肠道菌群建立的关键时期，最初的肠道组分可显著影响免疫系统的发育，甚至对健康产生长期影响[1]。母乳是婴儿最理想的天然食品，可为婴儿持续提供能够定植于肠道的益生菌, 从而促进婴儿肠道发育与免疫系统的成熟[2]。据报道[3]：中国中西部地区纯母乳喂养率为76.8%，超过6 个月者仅为16.4%，与《中国儿童发展纲要(2011—2020)》[4]提出的0～6 个月婴儿纯母乳喂养率达到50%以上的要求相差甚远。为了解决不能接受母乳喂养或母乳喂养不足婴儿的营养支持问题，人们开始在配方奶中添加益生菌来模仿母乳的成分。母乳喂养与配方食品喂养婴儿之间的显著差别是肠道微生物，母乳喂养婴儿粪便中微生物以双歧杆菌(Bifidobacteria)为主，乳杆菌(Lactobacillus)次之，而在配方食品喂养的婴儿粪便中，占主导的是拟杆菌属(Bacteroides)，约为40%[5]。母乳喂养婴儿粪便中的双歧杆菌和乳杆菌属菌株可作为筛选益生菌的备选菌株。

    乳杆菌属细菌作为肠道主要益生菌之一，不仅可以增强非特异性免疫(增强吞噬功能和自然杀伤细胞活力)，而且对特异性免疫(增强抗体的产生，增强细胞因子的表达)也发挥重要作用[6]。目前，提高机体免疫力的益生菌在国际市场上方兴未艾，母乳婴儿源具有免疫调节功能益生菌的筛选与研究也在世界范围如火如荼地进行。例如：Plaza[7]以体外粘附肠黏液能力，对抗生素敏感性以及对胆盐和低pH 值的耐受性为标准，从婴儿粪便中筛选出副干酪乳杆菌CNCM I-4034 和鼠李糖乳杆菌CNCM I-4036，并通过志愿者双盲实验评价菌株的免疫调节能力。Pan[8]从婴儿粪便中分离到的嗜酸乳杆菌NIT 能够耐受低pH 值和胆盐环境，并可在Caco-2 细胞上粘附，具有免疫调节的潜能。妥彦峰[9]通过模拟胃、肠液对HT-29 的粘附能力，与人外周血单核细胞共同培养，从健康婴儿粪便中筛选出1 株具有免疫调节能力的菌株：鼠李糖乳杆菌IN1ANL。研究表明：同一种属的益生乳酸菌，其生理功能可能差别很大[10] ......