于亚莉 宋雪梅 关 玉 王 莹 张 婷 刘静波

    (吉林大学食品科学与工程学院营养与功能食品研究室 长春130062)

    酒是人类生活中的饮料之一，中国制酒历史源远流长。中国不仅是是世界三大酒系的发源地之一，而且也是世界上最早酿造酒的国家之一[1]。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面，在中国人生活中都占有重要的位置。然而，过量饮酒不仅导致酒精依赖，还会增加人们患病的危险。酒精可对人体带来很多影响，如过量、长期饮酒导致酒精性脂肪肝、肝硬化、酒精性肝炎、消化系统疾病、神经障碍等多种疾病；还会造成一系列社会问题，如饮酒后造成的酒精依赖、交通事故、暴力等违法犯罪行为等[2]。酒精性肝病(alcoholic liver disease，ALD)又称酒精性肝损伤，是因长期或过量摄入酒精而导致的肝脏疾病，发病过程伴随氧化应激、脂肪积累、炎症反应、细胞凋亡等病理生理反应。由于酒精性肝病与遗传因素和外界环境因素有关，所以酒精性肝损伤的发病机制非常复杂，至今没有特异性且效果显著的治疗方法[3]。

    玉米肽(Corn peptides，CPS)是以玉米蛋白粉为原料，经蛋白酶酶解或微生物发酵，再经分离、超滤和层析等手段分离纯化的低分子质量的寡肽混合物，其分子质量一般在1 000 u 左右，平均有5～7 个氨基酸[4]。玉米肽不仅能够提供人体所需的营养物质，还具有特殊的生理功能特性，可以降低血脂和胆固醇，延缓衰老，抗氧化，缓解疲劳、增强记忆力等[5]，受到消费者的广泛关注。目前，玉米肽作为功能因子已被添加到多种食品中，其加工制品具有很大的市场前景。日本研究者Yamaguchi最先在玉米醒酒肽方面做研究，首先采用碱性蛋白酶水解玉米蛋白粉，获得具有醒酒作用的玉米肽，其次比较玉米肽、小麦肽和豌豆肽的醒酒效果，得到的结果是玉米肽的醒酒效果最好，其通过提高血液中的丙氨酸(Ala)和亮氨酸(Leu)浓度，降低血液中的乙醇浓度[6]。大量研究表明，玉米肽在神经系统、血管疾病、肿瘤等多方面有显著疗效，并且可应用于临床治疗中[7-8]。在肝脏保护方面，将玉米肽应用于大量动物及临床试验，结果表明玉米肽具有一定的保肝护肝作用，研究其保护机制具有重要作用。

    前人在玉米肽的护肝活性上开展了大量研究，然而关于玉米肽对酒精性肝损伤的保护作用机制的研究报道较少。本文以从玉米蛋白粉中鉴定得到的玉米肽Tyr-Phe-Cys-Leu-Thr(YFCLT)为研究对象，从氧化应激与脂质代谢两个方面研究对HepG2 细胞酒精性损伤的保护作用机制 ......