刘淑婷 王 颖，2，3* 王志辉，2 王 迪 张艳莉

    (1 黑龙江八一农垦大学食品学院 黑龙江大庆163319 2 国家杂粮工程技术研究中心 黑龙江大庆163319 3 黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室 黑龙江大庆163319)

    抗性淀粉(Resistant starch，RS)又称抗酶解淀粉，是指在健康人体小肠中难以被消化降解，而在结肠中能被微生物菌群完全或部分利用，产生对人体有积极作用的一类淀粉[1-2]。抗性淀粉根据来源不同可分为5 种类型[3-4]，其中RS3 型抗性淀粉因较强的抗酶解性而成为研究焦点。与可消化淀粉相比，抗性淀粉消化缓慢且能在体内发酵增加短链脂肪酸含量，具有降低餐后血糖，增加饱腹感，预防结肠癌，促进矿物质吸收等功效。

    肖兵[5]和骞宇[6]等研究发现不同品种及不同类型的抗性淀粉发酵后产生的短链脂肪酸种类和含量存在显著性差异。Zhang 等[7]采用压热-酶解法制备玉米抗性淀粉；Lu 等[8]采用超声波-酶解法制备豌豆抗性淀粉；Mutlu[9]采用微波辐射法制备高直链玉米抗性淀粉，两种方法联用均可有效提高抗性淀粉得率。然而，目前传统方法多采用单一超声波处理或微波辐射法联合酶解法制备抗性淀粉，超声-微波协同方法较少，且原材料主要为高直链玉米淀粉、马铃薯淀粉、香蕉淀粉等，有关杂豆类抗性淀粉研究报道较少。作为我国出口量第一的芸豆，干芸豆粒中淀粉含量50%～60%，其中直链淀粉30%～40%，而较高的直链淀粉含量正是促进抗性淀粉形成的根本[10]。本研究以东北主产芸豆为原料，优化制备工艺条件，探究抗性淀粉结构特性，拓宽抗性淀粉来源，为抗性淀粉的综合开发利用提供理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    紫花芸豆，市售；普鲁兰酶(1 000 ASPU/g)、葡萄糖淀粉酶(100 000 U/mL)、耐高温α-淀粉酶(20 000 U/mL)，上海源叶生物有限公司；直链淀粉(>99%)、支链淀粉，上海蓝季科技发展有限公司；盐酸、氢氧化钠等试剂均为分析纯级。

    1.2 主要仪器

    CW-200A 超声-微波协同反应仪，上海新拓分析仪器科技有限公司；A360 紫外分光光度计，上海翱艺仪器有限公司；Nicolet 6700 傅里叶变换红外光谱仪，美国Thermo Fisher 公司；GPC-50 常温凝胶色谱仪(配RI230 示差折光检测器)，安捷伦科技有限公司；JSM-7800F 型扫描电镜，日本电子株式会社。

    1.3 试验方法 ......