李婷婷 任丽琨 王当丰 宋敏杰 于海凤 励建荣*谢 晶 沈 琳 牟伟丽 黄建联

    (1 大连民族大学生命科学学院 辽宁大连116600 2 渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州121013 3 上海海洋大学食品学院 上海201306 4 大连东霖食品股份有限公司 辽宁大连116000 5 蓬莱京鲁渔业有限公司 山东烟台265600 6 福建安井食品股份有限公司 福建厦门361022)

    痛风是日常生活中常见的慢性非传染型疾病，主要是由人体嘌呤代谢紊乱及尿酸排泄受阻所致[1]。近年来，随着研究者对痛风的深入研究，人们发现痛风除与遗传有关外，饮食也起着重要的作用[2]。由于我国居民生活水平的提高及膳食结构的改变，我国痛风患病率逐年上升。高秀林等[3]对我国93 例痛风患者临床资料进行分析，发现沿海地区痛风发病率高于内陆地区，推测可能与膳食结构有关。沿海地区鱼、虾、贝类资源丰富，丰富的海产资源为提高当地居民的营养水平做出了巨大贡献，然而，海产品中嘌呤含量较高，过多的摄入会导致人体嘌呤含量增多，尿酸水平升高，最终诱发痛风。了解海水鱼中嘌呤含量及分布，可为消费者尤其是痛风患者选择合适的食品提供科学指导。

    现有的嘌呤检测方法主要有高效液相色谱法[4]、气相色谱法[5]、毛细管电泳法[6]以及离子对交换法[7]等。在众多方法中，鉴于高效液相色谱具有简便、快速、灵敏、准确的特点[8]，已在嘌呤检测领域获得广泛的应用。然而，由于食品种类不同，所以无法建立完善、统一的高效液相色谱法的样品前处理方法。本研究旨在建立海水鱼中嘌呤含量检测的高效液相色谱法，检测常见的海水中的鱼嘌呤，完善海水鱼嘌呤数据，为痛风及高尿酸血症患者合理地食用海水鱼提供理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 原料及药品

    新鲜鳕鱼、美国红鱼、金仓鱼、海鲈鱼、黄花鱼、踏板鱼及鲜活大菱鲆，购于锦州水产市场；腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤(色谱级，纯度≥99.0%)，aladdin 公司；甲醇(色谱纯)，aladdin 公司；四丁基氢氧化铵(色谱纯)，aladdin 公司；冰乙酸(色谱纯)，aladdin 公司；三氟乙酸(色谱纯)，山东西亚化学股份有限公司；甲酸(分析纯)，天津市津东天正精细化学试剂厂；高氯酸(分析纯)，天津市风船化学试剂科技有限公司。

    1.2 仪器及设备

    MS105DU 型电子分天平，瑞士梅特勒-托利多有限公司；LC-2030 型岛津高效液相色谱仪，日本岛津公司；DELTA 320 型pH 计 ......