刘 彬 陈 柳

    (华中农业大学科学技术发展研究院 武汉430070)

    “国以民为本，民以食为天”。食品是人类生存必不可少的物质条件，与人类营养和健康密切相关[1]。食品科学是研究食品及其原料的物理、化学、生物学、营养、安全等性质和食品贮藏加工原理以及提高食品营养价值和安全性的理论与方法的学科[2]，它关系到国民经济、社会发展和国民健康。它融合了生物学、农学、化学、物理学、营养学等学科理论和方法[3]，表现出鲜明的学科交叉渗透性，基础研究与应用研究紧密结合，科学研究与技术创新相辅相成等特点。中国改革开放40年以来，经济社会发展取得了举世瞩目的成绩，在解决国民温饱的基础上，更加注重吃的安全、营养、健康，这背后与我国食品科学学科和食品工业的快速发展密不可分。

    论文是基础研究成果的重要表现形式[4]。对特定领域的科技文献进行定量分析，研究其数量关系、分布结构及其变化规律，已成为评价科研机构学术水平及影响力的重要参考指标[5-8]，如教育部开展的“双一流”建设论证和国家自然科学基金委发布的“学科发展态势评估系列研究报告”，都用到文献计量数据[9]。食品科学学科基于事实数据的定量分析研究已有相关报道，如郑江平等[10]基于文献计量视角对中外食品科学研究做了宏观分析；魏珣等[11]、陈颖等[12]、张南[13]、朱长菊等[14]、鲁玉妙等[15]、刘彬等[9]、Liu 等[16]和Peng[17]等分别对食品物理加工、食品真伪鉴别、食品安全快速检测技术和食品原料(猕猴桃、水稻、玉米、小麦)等进行文献或专利定量分析；Jesús 等[18]基于科学计量学和论文关键词分析，绘制了食品科学研究的知识图谱；Adriana 等[19]用文献计量的方法对食品包装材料的发展和未来趋势进行分析；Guerrero 等[20]对全球食品学科领域的论文产出情况进行计量学研究；Hu 等[21]分析了数据驱动的全球农业和工业食品安全研究趋势。

    ESI(Essential Science Indicators)高被引论文是指过去10年间，在同一发文年度和同一研究领域中被引用次数排名前1%的论文，一般被认为是领域中最具影响力的研究论文。高被引论文的数量和影响力在一定程度上可以反映一个国家、学术机构或学科领域的科学研究水平及研究热点。本文从ESI 高被引论文视角，以入选论文的总量、类型、国家、机构、期刊源和研究热点等进行多视角分析。分析结果有利于了解国际发展态势及中国在全球所处的位置，把握国际研究前沿和热点，对丰富和拓展我国食品科学学科研究，探索未来发展方向具有较好的借鉴意义 ......