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    (1 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083 2 永仁野森达菌业有限公司 云南永仁651400)

    松露是目前世界上最贵的食用菌菇之一，具有很好的经济价值。松露独特的土腥风味和口感质地[1]，使其广受消费者的欢迎。除风味独特外，松露还具有良好的营养价值和生物活性。松露富含蛋白质、维生素、矿物质等元素[1]，含有8 种人体必需氨基酸，是优质蛋白质良好的植物来源。研究表明，松露具有抗氧化性、抗肿瘤、抗炎、保肝护肝等多种生理活性[3]。人体内时刻都在发生氧化-还原反应，有氧呼吸过程中大约5%的氧会转化成活性氧和自由基[4]，细胞在新陈代谢过程中也会产生一系列的活性氧[5]，而过量自由基造成的氧化损伤是肿瘤、衰老等多种退行性疾病的主要原因之一[6]。人们开始越来越多地关注具有良好抗氧化活性的天然产物，而松露就是一种含有多种抗氧化物质的健康食材。研究发现，松露中的PST-W 多糖对DPPH 的清除率高达90.2%，对过氧化氢(300 mmol/L) 诱导的PC12 细胞损伤也有良好的抑制力，且多糖纯化程度越高，抗氧化能力就越强[7]。本研究对松露不同极性提取物进行抗氧化能力检测，筛选出抗氧化性最强的部位，对其进行秀丽线虫体内抗氧化测试，全面评价松露的抗氧化生物活性。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    新鲜松露(Tuber indicum)，云南永仁县；秀丽隐杆线虫(C.elegans Bristol N2)，中国农业大学张雅丽教授实验室赠予；大肠杆菌(E.coli)OP50，中国农业大学张雅丽教授实验室赠予。

    石油醚、乙酸乙酯、甲醇(分析纯级)，北京化工厂；铁氰化钾(分析纯级)，国药集团；福林酚(分析纯级)，索莱宝公司；胆固醇、酵母粉、蛋白胨(生物级)，拜尔迪公司；5-氟-2，脱氧尿嘧啶(FUDR)、分子探针(生物级)，Sigma-Aldrich 公司(中国)。

    1.2 仪器与设备

    LGJ-10 冷冻干燥机，北京四环科学仪器厂；SHB-III 循环水式真空泵，北京神泰伟业仪器公司；1650E 紫外分光光度计，北京普析通用仪器公司；超净工作台，北京东联哈尔仪器公司；体式显微镜，重庆奥特光学仪器公司；手提高压蒸汽灭菌锅，上海申安医疗器械公司；全温生化培养箱，上海培因仪器公司；荧光酶标仪，Bio Tech 公司(中国)。

    1.3 松露不同极性提取物的制备 ......