陈 云 李周勇 史玉东 王 然 王辰元 赵 亮*

    (1 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京100083 2 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心 呼和浩特011500 3 食品质量与安全北京实验室 北京100083)

    随着消费者生活水平的提高，对食品的需求不再仅限于数量，而更关注健康[1]。发酵乳制品具有调节肠道菌群，提高免疫力，预防癌症等功能[2-3]，其消费比重不断增加。发酵剂是发酵乳制品生产的关键。发酵剂一般具备两种性能，即生产性能(包括产香性、产粘性、产酸性、蛋白分解活力及乳糖分解性能)和益生特性(降血脂，免疫调节，降血压等)[4-6]，对兼具生产和益生功能的菌株[7]的开发是未来发酵乳制品的研究方向。

    我国地缘辽阔，不同地域的自然环境和气候条件，造就了特色各异的传统自然发酵乳制品[8]，如：酸牛乳、酸马奶、酸羊奶、酸驼奶等。这些民族传统发酵乳制品中的乳酸菌经过千百年的自然选择与进化，一些具有优良发酵特性和益生作用的乳酸菌被保留下来。不同少数民族在制备传统发酵乳制品时所用的原料、工艺等不同，使我国乳酸菌资源具有生物多样性和基因多样性[9]。

    嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)MNBM-A01 是从甘南藏族自治州地区自然发酵酸乳中分离获得的一株高产胞外多糖嗜热链球菌菌株，该菌株具备良好的产酸、产粘和产香特性，具备作为发酵剂的良好特征[10]。为进一步研究该菌株的益生功能，本文以小鼠为模型，研究其免疫调节作用，为该菌株的工业应用和开发提供理论支持。

    1 材料与方法

    1.1 试验材料

    菌种：嗜热链球菌MN-BM-A01，保藏号CGMCC No.11383，分离自甘肃省甘南藏族自治州舟曲县拱坝乡传统制作方法发酵的酸牛奶中。MN-BM-A01 菌株在12%脱脂乳培养基中活化3代，以2%的接菌量接种于12%脱脂乳，于37 ℃培养18 h，利用0.01 mol/L、pH 7.4 的磷酸盐缓冲液(PBS)调整其菌数为1.0×109CFU/mL，按用量分装4 ℃保存备用。

    试验动物：清洁级昆明小鼠，雄性，平均体重(20±2)g，144 只，内蒙古大学实验动物研究中心。

    试 剂：0.01 mol/L、pH 7.4 PBS；DEPC 水、氯仿、75%乙醇，北京陆桥技术有限公司；小鼠sIgA ELISA 试剂盒、小鼠IgG ELISA 试剂盒、小鼠IgM ELISA 试剂盒、小鼠LYZ ELISA 试剂盒 ......